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MOUSSE DE YOGURT CON COULIS DE VIOLETA


Ingredientes:

  • 1/2 litro de yogurt natural azucarado (mejor griego)
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 60 ml de nata
  • 30 gr. de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • Para el coulis:
  • 100 ml de agua
  • 200 ml de azúcar
  • un poco de colorante morado
  • 3 gotas de aroma de violetas
  • unas gotas de limón
  • Otra opción fácil para el coulis:
  • 200 gr. de caramelos de violeta
  • 70 ml de agua

Procedimiento:

Primero hacer la mousse remojando previamente la gelatina en agua fría. Mover bien los yogures con unas varillas. Calentar la nata y disolver dentro la gelatina escurrida. Añadir poco a poco el yogur. Cuando esté bien frío, montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y el azúcar hasta que estén bien firmes. Mezclarlo con los yogures con movimientos envolventes. Dejarlo cuajar en la nevera.

Para el coulis: realizar un almíbar con el agua y el azúcar dejándolo cocer 1o minutos, hasta que quede de una consistencia como sirope. Añadirle el aroma de violetas, el colorante y las gotas de limón.

Para la versión fácil: Triturar los caramelos de violeta y ponerlos en un cuenco con el agua. Introducirlo en el microondas un minuto para que se caliente bien y los caramelos se disuelvan más fácilmente. Dejarlo varias horas, moviéndolo de vez en cuando, para que se disuelvan bien.

Servir en cuencos o copas alternado capas de mousse y del coulis.

También se puede hacer con helado de yogurt, bien comprándolo o bien realizándolo vosotros. Pondré la receta.

MOUSSE DE LIMON SOBRE PEINETA DE ARROZ


 

INGREDIENTES:

  • 6 limones
  • 1 lata pequeña de leche condensada
  • ¼ litro de nata montada

PREPARACIÓN:

Se exprimen los limones. Al zumo se le añade la lata de leche condensada batiendo en la batidora eléctrica.

Incorporar la nata montada con movimientos envolventes de de abajo a arriba para que no se baje.

Meter en el frigorífico y servir muy frío en una copa bonita con alguna galleta o barquillo de adorno.

PEINETA DE ARROZ

Obleas de arroz. Las venden en tiendas de comida oriental y también en el Corte Inglés de la marca “Dragon”

Poner aceite de girasol a calentar. Cuando esté bastante caliente poner encima la oblea. Enseguida se forma la”peineta”. No dejar que se dore. Escurrir bien sobre papel absorbente y, cuando estén frías, espolvorear con un poco de azúcar glas y disponer en ella la mouse de limón en forma de “quenelle” o bolitas.

También sirven para poner encima una ensaladilla, ensalada o lo que se os ocurra, ya que vale tanto para dulce como para salado. Si es para salado no poner azúcar.

TARTA DE YOGUR

 

Ingredientes:

  • ½ litro de yogurt natural azucarado
  • 200 ml de nata líquida
  • 80 gr de azúcar
  • 6 hojas de gelatina

Para la base

  • 1 paquete de galletas tipo maria o digestive (también puede ser una plancha de bizcocho finita)
  • 30 gr de mantequilla

Para la cobertura de yema

  • 3 huevos
  • el mismo peso de los huevos de azúcar

Procedimiento:

Triturar las galletas con el robot hasta que queden totalmente molitas. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Cubrir con esto la base de un molde desmontable, de manera que quede bien cubierto por todos lados pero sin apretar demasiado para que no quede como una papilla. Meter en el congelador mientras se prepara el resto.

Mezclar muy bien el yogurt con la nata y el azúcar. Poner la gelatina a remojar en agua fría hasta que se quede blanda. Escurrirla bien con las manos y disolverla en 100 ml de leche casi hirviendo. Cuando esté bien disuelta, mezclarla bien con el preparado anterior. Ponerlo en el molde encima de la base de galletas y meter en la nevera hasta que esté totalmente solidificado. Mejor toda la noche, pero en tres horas ya suele estar suficientemente consistente.

Para preparar la cobertura de yema hay que poner en un recipiente de cristal apto para microondas, los huevos con el azúcar bien batidos. Ponerlo a temperatura media 1 minuto, remover y volver a poner otro minuto o lo que haga falta para que la crema espese sin que se corte. Dejar enfriar y poner una capa finita en la superficie de la tarta. Cubrir con azúcar y quemar con la pala o el soplete. Desmoldar y servir.

También se puede cubrir con mermelada al gusto.