Archivo de la etiqueta: yemas

SALSA HOLANDESA

Esta salsa es de origen francés, muy básica en la cocina, y  sirve de elaboración previa para preparar  diferentes salsas. Es estupenda para acompañar los platos de pescado y marisco, también se suele servir sobre verduras y se gratina en poco tiempo con un resultado excelente. Una receta muy clásica con esta salsa son los Huevos  Benedictine.

Mucha gente piensa que esta es una salsa difícil porque que en teoría se suele cortar fácilmente mientras se esta haciendo. Yo os aseguro que si seguís bien las instrucciones no falla nunca. Consiste en no dejar de mover mientras se va incorporando la mantequilla clarificada y, por supuesto, siempre al baño maría. Se toma tibia y se puede conservar dos o tres días en la nevera, con la precaución de calentarla siempre al baño maría. Si se calienta en el microondas ses muy fácil que se corte. Animaros a hacerla porque es deliciosa y comprobareis que nada difícil.

Ingredientes:

  • 4 yemas
  • 50 ml de agua
  • 200 gr de mantequilla clarificada
  • el zumo de 1/2 limón
  • sal y pimienta

Para hacer a mano la salsa holandesa: poner en un cacito al baño maría las yemas batidas con el agua, el zumo de limón y la sal e ir incorporando la mantequilla poco a poco sin dejar de mover con las varillas hasta que la salsa espese.

Poner en la thermomix todos los ingredientes y programar 6 minutos 80º vel. 4. 

TARTA CAPUCHINA EN VIDEO

 

TARTA CAPUCHINA



LA RECETA:

  • 11 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 250 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • corteza de limón (sólo la parte amarilla)
  • 1 cucharadilla de vainillina
  • 1 cucharada sopera de maizena
  • Para el merengue:
  • 5 claras  con unas gotitas de limón
  • 125 gr de azúcar normal
  • 125 gr de azúcar glas

Procedimiento:

Batir las yemas con la batidora eléctrica hasta que esté muy subidas blanquecinas, a punto de relieve, que quiere decir que si coges un poco y tiras hacia arriba la masa cae como “cinta”. Añadirle la maizena tamizada y mezclar con mucho cuidado con movimientos envolventes hasta que esté totalmente incorporada. Poner en un molde de 25 cm más o menos (que no sea desmontable) previamente engrasado y enharinado, y meter en el horno a 180º durante 15 minutos hasta que cuando se pinche la aguja salga seca, estará muy subida. Mientras se va enfriando, preparar el almíbar mezclando el agua con el azucar, la cáscara de limón y la vainillina y hervir 15 minutos. Cuando esté, se pincha la masa del molde con una aguja de brocheta por todos lados y le echa encima todo el almíbar. Dejar reposar varias horas para que lo “embeba” bien.

Desmoldar sobre la fuente donde se vaya a servir. Espolvorear con azúcar glas para que quede muy blanca y hacer unos rombos con el borde de un quemador de azúcar (como el de la crema catalana).

Merengue:

Poner en la batidora eléctrica las claras con dos cucharadas del azúcar normal y y las gotitas de limón. Bartir hasta que estén muy espesas y, entonces ir añadiendo primero el azúcar normal poco a poco y después, y de la misma manera el glas. Tiene que quedar una masa muy espesa y brillante y que al estirarla hacia arriba haga picos duros.

Decorar con la manga pastelera con boquilla de estrella todo alrededor de la tarta con el merengue. Este merengue no se baja.