Archivo de la etiqueta: trucos para tocino de cielo

Con tanto merengue tenía un exceso de yemas y lo suyo pues…un tocino de cielo y para variar un poco he hecho este con mango  y fruta de la pasión. Ingredientes:

• 12 yemas
• 4 huevos
• 700 gr. de azúcar
• 400 ml. de agua
• una cucharada de pasta de mango
• una cucharada de pasta de fruta de la pasión
• Azúcar para caramelizar el molde

Procedimiento:

Poner en un cazo cuatro cucharadas de azúcar con unas gotas de limón y dejar que se haga hasta que se quede un poco dorado y retirarlo enseguida del fuego, porque el caramelo, una vez que coge calor se sigue haciendo. Caramelizar un molde y dejar enfriar.

Poner el azúcar y el agua a hervir durante 15 minutos.

Mezclar las yemas con los huevos, sin batir demasiado. Incorporar la pasta de mango y de fruta de la pasión. Yo he usado de la marca  Home Chef de Sosa

Cuando el almíbar haya perdido un poco de calor, ir añadiéndolo poco a poco y en a la mezcla de yemas, moviéndolo a la vez. Pasarlo por un colador y ponerlo en el recipiente caramelizado.

Poner en una cacerola grande con agua. Para que el recipiente del tocinillo no toque el agua, poner un aro debajo.

Tapar la cacerola poniendo un trapo entre la tapa, esto se hace para que el trapo absorba las gotas de vapor y no estropee la masa del tocinillo.  Dejar cocer a temperatura media hasta que al pincharlo salga la aguja limpia. Dejarlo unas horas en la nevera y desmoldar.

Si no conseguís las pastas que os he mostrado, utilizar la pulpa de un mango triturada y dos cucharadas de pulpa de fruta de la pasión colada.

Una buena opción para aprovechar las yemas cuando tengáis que utilizar muchas claras para algo.