No dejéis de hacer este brioche porque es delicioso y nada difícil de hacer si seguís bien mis instrucciones. En este no he utilizado masa madre ni prefermento, simplemente he dejado levar la masa antes y después de formarlo.
Ingredientes:
- 370 gr. de harina de fuerza
- 60 gr. de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 80 gr. de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 120 ml de leche
- 25 gr de levadura fresca
- Corteza de naranja confitada
- Trocitos de chocolate
Procedimiento:
Poner en un recipiente la leche tibia (37º) con el azúcar. Disolver en esto la levadura desmenuzada y añadir las yemas de huevo. Mezclar todo bien. Poner la harina con la sal en el bol de la amasadora (o thermomix) y amasar durante 5 minutos. Con la máquina en marcha ir añadiendo la mantequilla en pomada y seguir amasando otros 5 minutos. Dejar en el mismo recipiente y tapar con una bolsa de plástico (esto es para que no pierda humedad) y esperar hasta que doble su volumen.
Una vez doblado el volumen, sacarla del recipiente y desgasificarla (juntarla bien con las manos) y esperar cinco minutos antes de estirarla.
Estirarla con el rodillo un poco enharinado y dejarla de 1 cm. aprox. de grosor.
Añadir la naranja confitada, cortada en trocitos pequeños y el chocolate (mejor chocolate 65% cacao) cortado también en trocitos, pero con el cuchillo, ya que con la picadora queda demasiado pulverizado.
Enrollarlo por el lado más largo y apretarlo bien. Cortarlo en rodajas de 3-4 cm.
Ponerlos en un molde desmontable o un aro y rodearlo de papel de hornear. Pintarlo con huevo batido.
Dejar dentro del horno (apagado) hasta que doble su volumen. Es conveniente poner un cuenco con agua caliente dentro.
Cuando haya doblado el volumen, sacarlo. Precalentar el horno a 180º. Cuando haya alcanzado la temperatura, introducir el brioche y hornear hasta que esté doradito. Pincharlo con un aguja para asegurarse de que esté bien cocido por dentro. Mejor dejarlo enfriar en una rejilla.
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