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TARTA SACHER LIBRO THERMOMIX

Esta es la última tarta que hice antes de irme de vacaciones, aunque ahora acabo de sacar una del horno, es que no paro ni en Mallorca, pero después de un mes de dieta necesito comerme un buen trozo de tarta. Os pongo esta Sacher que es la receta que viene en el libro de Thermomix y salió muy buena es bastante parecida a la original aunque nunca se sabe realmente cual es la «auténtica». En el apartado de Tartas tengo otra receta de Sacher que yo creo que se aproxima más, pero las dos están bien, elegir  vosotros…

La otra receta que tengo la podéis ver aquí

Ingredientes:

Bizcocho

  • 6 claras de huevo
  • 40 gr de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 200 gr de chocolate fondant
  • 120 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 50 gr de coñac
  • 6 yemas de huevo
  • 120gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura química

Relleno

  • 400 gr de mermelada de albaricoques

Cobertura

  • 150 gr de chocolate fondant
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de mantequilla

Foto: TARTA SACHER, una clásica que nunca pasa de moda

Procedimiento:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos las claras, el azúcar y unas gotas de limón Programamos 4 minutos a velocidad 4. Volcamos el contenido en un bol grande y reservamos.

Ni importa lavar el vaso, añadimos el chocolate y lo troceamos 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Agregamos la mantequilla y el azúcar y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que el chocolate esté bien fundido y bajamos los restos de las paredes.

Programamos velocidad 4 sin programar tiempo ni temperatura y vamos incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Añadimos la harina y la levadura y programamos 10 segundos a velocidad 2 y medio.

Terminamos de envolver con la espátula y lo vertemos en el recipiente con el merengue reservado. Mezclamos para airear la preparación.

Colocamos la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro previamente engrasado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente (el tiempo de horno como siempre vigilarlo, cada horno es un mundo). Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Montaje

Dividimos el bizcocho en dos capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoque. Cubrimos con la otra mitad y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que sea más fácil extender la mermelada puede calentarla dentro de un vaso 1 minuto, temperatura 80º y velocidad 2.

Cobertura

Ponemos en el vaso ya limpio y seco, el chocolate y lo troceamos 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Vertemos el agua y programamos 4 minutos, 37º y velocidad 2. Con la espátula bajamos los restos de las paredes.

Añadimos la mantequilla y programamos 4 minutos, 37º y velocidad 2. Comprobamos que queda una mezcla homogénea.

Colocamos la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vertemos la cobertura por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

TARTA SACHER

Esta es sin duda la más famosa de las tartas vienesas y debe su nombre al mejor hotel de Viena, donde al parecer se concibió este pastel. Se dice que la señora Sacher guardó celosamente el secreto de su receta, que cambiaba a menudo con el fin de mantener el misterio y alimentar los chismorreos. Existen por lo tanto una multitud de recetas de la Sachertorte “original” y todas ellas aseguran ser la auténtica receta del Hotel Sacher. Esta receta que he escogido me gusta mucho porque utiliza ingredientes tradicionales y la masa resulta bastante esponjosa. Yo creo que el secreto se debe en las cantidades prácticamente iguales de los ingredientes principales, utilizando siempre mantequilla.

Ingredientes para el bizcocho rendondo de 22-23 cm de diámetro

  • 150 gr de mantequilla
  • 180 gr de azúcar
  • 150 gr de yemas (8 grandes)
  • 150 gr de chocolate negro, fundido
  • 300 gr de claras (10 grandes)
  • 100 gr de harina

Montaje

  • Mermelada del albaricoque templada

Glaseado

  • 200 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 200 gr de chocolate 50% de cacao en trocitos

Para el bizcocho

Batir la mantequilla, el azúcar y las yemas hasta conseguir una mezcla cremosa. Agregar el chocolate fundido. En otro bol, batir las claras a punto de nieve muy firme. Incorporar delicada al alternadamente las claras y la harina a la mezcla cremosa con ayuda de una espátula de goma.

Repartir la masa en el molde redondo. Hornear en el horno precalentado a 180º aproximadamente una hora. Retirarlo del horno y empezar inmediatamente el montaje.

Para el montaje

Sacar el bizcocho del molde y colocarlo encima de una rejilla metálica encima de una bandeja. Mientras el bizcocho está caliente, extender una capa homogénea de mermelada de albaricoque (previamente colada, por si tiene trocitos) sobre la parte superior.

Preparar el glaseado de chocolate

Mezclar el azúcar, el agua y el chocolate en un cazo y calentar, sin dejar de remover, hasta alcanzar los 110ºC. Retirar el cazo del calor y verter rápidamente el glaseado muy caliente sobre la tarta. Alisar la parte superior y los lados mientras el glaseado sigue estando muy líquido. Dejar que el glaseado se enfríe y endurezca antes de servir.

Este glaseado de chocolate queda fenomenal y se extiende muy bien, se puede utilizar para cubrir cualquier otro tipo de pastel.