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TARTA DE FRAMBUESA, TRUFA, STREUSEL Y NATA

¡¡Ya tenéis aquí la receta!!, para otras ocasiones la decoráis de otra manera y es una tarta exquisita por sus diferentes texturas y sabores, parece algo laboriosa pero si os organizáis veréis que no.

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Ingredientes:

1 Bizcocho genovés (ver receta)

Para la mousse de frambuesa:

  • ¼ litro de nata para montar + 50 gr de azúcar
  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 3 hojas de gelatina neutra

Para la trufa:

  • 150 gr de chocolate 65% cacao
  • ¼ l de nata para montar + 50 gr de azúcar

Para el gelificado de frambuesa

  • 250 gr de puré de frambuesa + 100 gr de azúcar
  • 6 hojas de gelatina neutra

Para el streusel:

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar

Para cubrir la tarta:

  • 250 gr de nata para montar con 50 gr de azúcar

Procedimiento:

El día anterior preparar el bizcocho genovés. Cortar dos capas de 1 cm aproximadamente de espesor.

Para el gelificado de frambuesa: Hacerlo el día anterior. Calentar la mitad del puré de frambuesa y mezclarlo con tres hojas de gelatina neutra hidratada previamente, habiéndola metido en agua unos minutos y escurriéndola con las manos antes. Forrar con papel film un molde del mismo diámetro que el aro donde se va a formar la tarta. Poner encima la gelatina y meter en la nevera hasta que gelifique del todo y esté dura.

Para hacer la trufa: Montar la nata con el azúcar y mezclarla con movimientos envolventes junto con el chocolate fundido al baño maría o al microondas. Reservar

Para mousse de frambuesa: Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con la mermelada de frambuesa. Poner en agua tres hojas de gelatina hasta que se ablanden. Escurrirlas y disolverlas en ½ dl de leche caliente. Incorporar a la mezcla de nata poco a poco para que no se baje la mezcla. Reservar

Para el streusel: Mezclar muy bien la mantequilla (en pomada) junto con el azúcar y la harina hasta que se formen unas migas. Hornear a 180 hasta que estén ligeramente dorado. Dejar enfriar.

En un aro de repostería alto poner una capa del bizcocho genovés, capa de trufa, el gelificado de frambuesa, la otra parte del bizcocho, otra parte de trufa y encima de la trufa poner el streusel presionando sobre ella. Dejar e la nevera unas horas para que tome cuerpo y solidifique todo.

Por último cubrirlo con la nata y adornar con los papa Noel de fresas. Las cabezas las he hecho con buttercream.

TARTA MOUSSE DE YOGURT Y TRUFA

Para que no os quejéis, después de poneros la receta de la tarta azabache otoño, os dejo esta que es mucho más fácil.IMG_1263

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas digestive
  • 50 gr. de mantequilla
  • 4 yogures griegos azucarados
  • 100 gr. de azúcar
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 6 hojas de gelatina neutra

Para la trufa:

  • 250 gr. de nata para montar
  • 200 gr. de chocolate 65% cacao

Para la decoración:

Un paquete de bolitas de chocolate de chocolate blanco, negro y con leche. Yo las compró en Mercadona, están rellenas de galleta.

Procedimiento:

Moler bien las galletas con el robot hasta que se hagan polvo. Fundir la mantequilla y mezclarla bien con las galletas molidas.

Poner un aro de repostería de 20 cm. de diámetro sobre la fuente donde se vaya a servir la tarta. Cubrir toda la base con la pasta de galletas, igualando bien los bordes. Meter en la nevera hasta que se quede duro. Se puede acelerar el proceso poniéndolo en el congelador mientras se va preparando el resto.

Montar la nata con el azúcar hasta que se quede bien firme. Mientras poner en agua las hojas de gelatina para que se ablanden. Mezclar con movimientos envolventes la nata con los yogures hasta que se quede todo bien integrado. Escurrir las láminas de gelatina y disolverlas en 50 m. de leche o de nata caliente. Incorporarlo a la mezcla de yogur y nata, de la misma forma, con movimientos envolventes para que la mezcla quede bien aireada y no se baje.

Cuando la base de galleta esté dura, poner encima la mousse de yogur y meter en la nevera hasta que se solidifique. Esto se puede acelerar también, poniéndolo en el congelador, pero controlando que no se congele.

Mientras preparar la trufa: Montar la nata con 50 gr. de azúcar. Derretir el chocolate en el micro o al baño maría. Unirlo a la nata montada. Cuando la mousse de yogurt esté solidificada, poner encima la trufa y cubrirlo con las bolitas de chocolate. Dejar en la nevera unas horas. Quitar el aro y servir.

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TARTA DE TRUFA INTENSA

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Otra tarta de trufa, esta de chocolate muy intenso, para tomar poca cantidad, pero, si el chocolate que se usa es bueno, es exquisita. Se puede acompañar un coulis de fruta, nata montada o crema inglesa.

CABECERA la receta

Ingredientes:

Para la masa sablé de chocolate:

  • 200 gr. de harina
  • 70 gr de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 20 gr. de cacao puro

Para el relleno de trufa:

  • 250 gr. de chocolate 70% cacao
  • 250  gr. de nata líquida
  • 50 gr. de mantequilla

Procedimiento:

Seguir la receta de la masa sablé, pero añadiendo el cacao puro.

Estirar la masa con un rodillo (entre dos plásticos mejor) y dejarla más o menos de 4 ml. de espesor. Cubrir un molde bajo de 20 cm., sellar bien los bordes con un poco de agua, pincharla por varios sitios con un tenedor para que no suba ydejarla en el congelador el tiempo que tarda en calentarse el horno a 180º.  Hornearla unos 15/20 minutos.

Mientras, preparar el relleno de trufa de la siguiente manera: Poner en un cuenco de cristal apto para el microondas todos los ingredientes durante 1-2 minutos hasta que el chocolate quede fundido. Sacar del micro y mover con unas varillas para que quede todo bien incorporado y muy brillante. Es muy importante insistir mucho para quede todo bien unido. Dejar que se enfríe un poco y cuando la tartaleta esté fría poner la trufa (todavía tibia) y extender bien. Dejar enfriar en la nevera hasta que se solidifique. Decorar utilizando vuestra imaginación.