Gracias, Gastón, por «obligarme» a preparar esta tarta de tu tierra. Está exquisita!!!
Ingredientes:
- 150 gr de mantequilla
- 400 gr de harina
- 6 Yemas
- 50 mililitros de agua tibia
- Dulce de leche, 500 g
Merengue italiano
- Claras, 3
- 65 ml de agua
- 200 gr de azúcar
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que quede todo bien unido. Meter en la nevera una hora. Separar en 6 trozos
Estirar cada trozo en redondo, dejando un grosor de 1 ml, más o menos. Hornear a 180º durante 5-10 minutos. Tienen que quedar los bordes dorados.
Dejar enfríar un poco. Intercalar los discos con el dulce de leche.
Preparar el merengue italiano:
Poner en un cazo el agua con el azúcar, dejar hervir hasta alcanzar 119-120º. Mientras ir montando las claras. Añadir el almíbar, recién retirado del fuego, cuando las claras están muy montadas. Incorporarlo en “hilillo” procurando que no toque las pareces del recipiente. Esto hacerlo en velocidad media y, cuando esté todo el almíbar integrado, subir la velocidad y seguir batiendo hasta que enfríe.
Poner en una manga pastelera y hacer montoncitos del merengue encima del último disco de la tarta. Quemar con el soplete.
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