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TARTA ROGEL- ARGENTINA

Gracias, Gastón, por “obligarme” a preparar esta tarta de tu tierra. Está exquisita!!!

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Ingredientes:

  • 150 gr de mantequilla
  • 400 gr de harina
  • 6 Yemas
  • 50 mililitros de agua tibia
  • Dulce de leche, 500 g

Merengue italiano

  • Claras, 3
  • 65 ml de agua
  • 200 gr de azúcar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que quede todo bien unido. Meter en la nevera una hora. Separar en 6 trozos

Estirar cada trozo en redondo, dejando un grosor de 1 ml, más o menos. Hornear a 180º durante 5-10 minutos. Tienen que quedar los bordes dorados.

Dejar enfríar un poco. Intercalar los discos con el dulce de leche.

Preparar el merengue italiano:

Poner en un cazo el agua con el azúcar, dejar hervir hasta alcanzar 119-120º. Mientras ir montando las claras. Añadir el almíbar, recién retirado del fuego, cuando las claras están muy montadas. Incorporarlo en “hilillo” procurando que no toque las pareces del recipiente. Esto hacerlo en velocidad media y, cuando esté todo el almíbar integrado, subir la velocidad y seguir batiendo hasta que enfríe.

Poner en una manga pastelera y hacer montoncitos del merengue encima del último disco de la tarta. Quemar con el soplete.

CHEESE CAKE DE DULCE DE LECHE

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Ingredientes:

Para la base:

  •  1 Paquete de galletas de chocolate (tipo oreo)
  •  50 gr de mantequilla
  •  Para el resto:
  •  450 gr de queso crema tipo philadelphia
  •  200 ml de nata para montar
  •  2 claras de huevo
  •  6 hojas de gelatina neutra o un sobre
  •  50 ml de leche
  •  250 gr de dulce de leche.
  •   Chocolate en virutas para decorar

Procedimiento:

Triturar las galletas hasta que queden totalmente pulverizadas. Derretir la mantequilla y mezclarla muy bien con las galletas. Forrar el fondo y las paredes de un molde desmontable de 26 cm con las galletas, de forma que quede compacto. Meter en el congelador hasta que se solidifique.

Poner en agua las hojas de gelatina hasta que se ablanden (5 minutos más o menos). Disolverlas en la leche caliente (sin hervir). Batir el queso con la nata y después mezclarlo bien con el dulce de leche, de manera que quede bien incorporado. Añadir la gelatina mezclando bien. Montar las claras a punto de nieve muy firme y mezclarlo con lo anterior, poco a poco de abajo arriba y con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

Cubrir el fondo de galletas con la mezcla  y meter en la nevera mínimo 3 horas para que tome cuerpo.

Desmoldarlo y cubrirlo con virutas de chocolate.

Foto: CHEESE CAKE DE DULCE DE LECHE