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PASTEL DE NAVIDAD

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En este pastel voy a participar en el concurso que realiza Tiendeo, Este tipo de concurso me encantan por que siempre te dan difusión en las redes y eso viene genial porque ahora tenemos una sobre saturación de blogs gastronómicos y abrirse camino es cada vez más difícil, ya que hay blogs maravillosos.

Tengo un post con un pastel como este pero con otro sabor, lo podéis ver en este enlace: molde Magia del Tiempo. Esta vez lo he realizado con un toque navideño. Es de cremoso de chocolate, mousse de vainilla con frutos rojos, bizcocho de chocolate. El glaseado de fresa…. la pena es que no lo podáis ver partido porque ¡lo vendí! La próxima vez que lo haga, lo escondo y me lo llevo yo para mi casa…

Este tipo de moldes los podéis adquirir en tiendas especializadas de utensilios de cocina o bien en Tiendeo.

IMG_6575Os dejo la receta, eso si, es ¡para valientes! si no estáis muy iniciados en el mundo de la repostería, pero os aseguro que si seguís bien las instrucciones os quedará genial. Merece la pena invertir en este tipo de moldes, siempre sirven para que sorprendáis a vuestros invitados presentando algo original.

Ingredientes y Preparación:

 Cremoso de chocolate:

  • 250 gr. de leche
  • 120 gr. de yemas
  • 60 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 70%

Preparación: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. En la crema caliente añadir el chocolate mezclando bien hasta que se disuelva por completo. Dejar  enfriar a temperatura ambiente. Semimontar  la nata e incorporársela a lo anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba y en la misma dirección para que no se baje la nata.

Mousse de vainilla

  • 120 gr. de yemas
  • 250 gr. de leche
  • 6 hojas de gelatina
  • 600 gr. de nata semimontada

Preparación: Hacer una crema inglesa, en caliente disolver las láminas de gelatina, previamente hidratadas y escurridas. Dejar entibiar, pero sin que se enfríe del todo, y añadir la nata semimontada, de igual manera que en el cremoso de chocolate.

 

Gelificado de frutos rojos:

  • 600 gr. de puré de frutos rojos
  • 15 gr. de pectina NH
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 gr. de ácido cítrico o zumo de limón

Preparación: Mezclar con la batidora todo los ingredientes. Poner a calentar y, en cuanto hierva, retirar del calor y añadir el ácido cítrico o el zumo de limón. Extender en un molde, dejando que quede 1 cm. de alto. Dejar en la nevera hasta gelifique, mejor de un día para otro.

Bizcocho de chocolate:

Se puede hacer una plancha de bizcocho genovés de chocolate, la receta en el siguiente enlace. Pero os puede resultar más cómodo  comprarlo hecho.

Glaseado de fresa:

  • 490 gr. azúcar
  • 740 gr. agua
  • 13 gr. pectina NH
  • 180 gr. jarabe de glucosa
  • Unas gotas de aroma de fresa.
  • 2 gr. ácido cítrico o zumo de limón
  • 335 gr. dextrosa (si no se tiene, sustituir por azúcar)

Preparación: Mezclar la pectina, dextrosa y azúcar. Añadir al agua sin dejar de mover. Seguir calentando hasta 40º. Añadir la glucosa y llevar a ebullición. Retirar del calor e incorporar el ácido cítrico o zumo de limón. Revolver bien. Dejar enfriar. Se conserva en nevera una semana. Para glasear, calentar a 40º revolviendo bien evitando hacer burbujas. Mejor en la thermomix a vel. 4 o bien con batidora de mano a baja velocidad y sin mover el brazo para evitar burbujas.

Montaje:

Poner en el molde una capa del cremoso de chocolate, a continuación un disco de bizcocho que recortaremos con el aro que trae el molde. Cortar otro disco igual del cremoso de frutos rojos, rellenar con la mousse de vainilla y terminar con otro disco de bizcocho cortado con el otro aro en forma de flor que incorpora el kit del molde. Congelar.

Sacar del congelador y glasear primero con la el glaseado de fresa la parte de abajo, sirve de guía el aro que hay que incrustar (lo trae el kit) para hacer el dibujo. Esperar cinco minutos y glasear la parte del centro con el mismo glaseado pero dejándolo sin el aroma de fresa y coloreando de amarillo, dorado. Esperar dos minutos y quitar el aro. Dejar en la nevera para que se vaya descongelado hasta su consumo.

 

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MOLDE “MAGIA DEL TIEMPO” DE SILIKOMART

Super contenta estoy con el último molde de Silikomart que hemos comprado en la tienda. Con este molde se hizo el pastel que ganó la copa del mundo de pastelería. Yo lo he hecho de mousse de chocolate, fruta de la pasión y bizcocho de pistacho.IMG_6575 IMG_6576Com veis, viene el kit completo para poder realizar la decoración.

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Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

  • 250 gr. de leche
  • 120 gr. de yemas
  • 60 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 70%

Para la crema de fruta de la pasión:

  • 300 gr. de puré de fruta de la pasión
  • 100 gr. de yemas de huevo
  • 125 gr .de huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 lámina y 1/2 de hojas de geltina
  • 125 gr. de mantequilla

Para el bizcocho de pistacho:

  • 150 gr.de mantequilla
  • 130 gr.de pasta de pistacho
  • 20 gr. aceite de girasol
  • un poco de colorante verde pistacho
  • 2,5 gr de sal
  • 100 gr de azúcar glas
  • 110 gr de azúcar invertido
  • 200 gr de huevos
  • 165 gr de harina floja
  • 7 gr de impulsor (levadura química)

Para el glaseado de chocolate:

  • 300 gr azúcar (1)
  • 50 gr agua (1)
  • 200 gr nata (1)
  • 100 gr cacao puro en polvo (2)
  • 9 gr de hojas de gelatina (3)
  • 55 gr agua fría (4)

Lo primero que hay que tener preparado el el glaseado, y el bizcocho de pistacho. ya que es  mejor hacerlo de un día para otro.

Calentar el azúcar, el agua 1 y la nata hasta los 80º . Añadir el cacao mezclándolo con túrmix, luego le añadimos las hojas de gelatina  previamente hidratadas y escurridas, una vez todo mezclado, le añadimos el agua fría (4).  Taparlo con un film a piel y conservar en la nevera. La temperatura ideal de glaseado es a 36º.

Mousse de chocolate: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. En la crema caliente añadir el chocolate mezclando bien hasta que se disuelva por completo. Dejar  enfriar a temperatura ambiente. Semimontar  la nata e incorporársela a lo anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba y en la misma dirección para que no se baje la nata.

Bizcocho de pistacho: Batir la mantequilla  la mantequilla en la batidora con la ayuda de la pala, incorporar el aceite de girasol y la pasta de pistacho con el colorante. Incorporar el azúcar invertido, el azúcar glas tamizado y la sal. Añadir los huevos a temperatura ambiente, mezclar y añadir la harina mezclada con el impulsor y tamizada. Trabajarlo  hasta que los sólidos queden bien mezclados.

Estirar en  la bandeja del horno en un grosor de 1/2 cm. y cocer a 200 durante 7-8 minutos

Crema de pasión:  Poner la gelatina a remojar en agua fría. Meclar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla. Llevar a ebullición removiendo continuamente hasta que la mezcla adquiera consistencia. Dejar enfriar hasta 35-40º y después añadir la mantequilla y mezclarla bien don la batidora de mano. Enfriar.

Montaje: Poner la mousse de chocolate en una manga y rellenar 2 cm. del molde. De la misma forma poner otra capa de 1/2 cm. de la crema de pasión, recortar con la parte ancha del cortador del kit un aro de bizcocho y ponerlo encima. Rellenar hasta arriba, dejando 1/2 cm. para poner otro aro de bizcocho que habremos cortado con el cortador en forma de flor. Congelar.

Calentar el glaseado de chocolate a la temperatura indicada antes. Desmoldar el pastel congelado, ponerlos sobre una rejilla y colocarle encina el aro del kit que nos ayudará ha hacer el dibujo. Primero glasear la parte de dentro con un glaseado de color, seguidamente el de chocolate en la parte de debajo. Dejar solidificar unos minutos y retirar el aro. Dejar en nevera. Os dejo un enlace que os servirá muy bien de guía. https://www.youtube.com/watch?v=5PJ9_mIImnM

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