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SALSA BORDELESA


  • ¾ de li de vino tinto
  • ¼ del de fondo de carne
  • 4 chalotas grandes

Se pone a reducir el vino con las chalotas hasta  ½ litro de su volumen. Se añade el fondo y se deja reducir de nuevo.

 

SALSA DE MANTEQUILLA ROJA – Va muy bien para platos de huevos


  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 3 dl de vino tinto
  • ¼ de l de fondo de carne (puede hacerse con bovril)
  • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
  • Laurel y tomillo
  • 1 yema
  • 70 gr de mantequilla
  • Perejil picado
  • 1 cucharadita de café de maicena
  • 75 gr de jamón serrano picado

Dorar con 40 gr de mantequilla la cebolla, ajos, zanahoria, sal y pimienta. Agregar el tomate, el fondo de carne, el vino, el laurel, tomillo y perejil. Dejar hervir 20 minutos a fuego suave, colar todo. Rehogar el jamón con 30 gr de mantequilla, añadir la maicena y agregar lo anterior. Dejar reducir hasta lograr el espesor deseado.

SALSA DE TRUFA NEGRA


  • 2 chalotas
  • 6 champiñones grandes
  • 2 trufas negras
  • 100 gde nata
  • Aceite de oliva
  • Sal

Salsa de trufa: Pelar las chalotas y picar. Limpiar los champiñones. Rehogar las chalotas con un poco de aceite y una pizca de sal, añadir los champiñones y rehogar hasta que se evapore el agua que suelten. Añadir las trufas laminadas, el jugo de trufa y la nata y cocer hasta que reduzca a la mitad del volumen inicial.

SALSA DE ENELDO PARA AHUMADOS


  • Triturar la yema de un huevo duro en la batidora y se le añade un huevo crudo
  • 1 cucharada sopera de mostaza dulce
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 2 dl de aceite
  • 1 pizca de sal y pimienta

Batir, añadiendo el aceite poco a poco, y sazonar, se le añade luego 1,5 dl de nata y eneldo al gusto

SALSA DE LIMON


  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • ¼ de l de nata montada
  • 2 limones
  • Estragón, cebollino, perejil
  • Sal, pimienta

Aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes en la batidora y añadir la nata un poco montada, mezclando con cuidado.