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SALSA DE FRAMBUESA


  • 1 frasco de jalea de frambuesa
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 1 chalota muy picada
  • Cayena, jengibre, sal y pimienta
  • 1 dl de vino de oporto o Pedro Ximenez.

Se pone en un cazo la chalota con el vino hasta que se evapore el alcohol. Se añade la frambuesa, mostaza y especias, se hace con la piel de la naranja una juliana y también con la del limón, y se deja cocer un rato. Se sirve templada. Va muy bien para platos de carne o jamón asado, solomillos de cerdo, etc.

SALSA DE CHALOTAS


  • 6 chalotas picadas
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta

Rehogar las chalotas con la mantequilla. Fuera del fuego agregar las yemas, el vinagre de vino y la mostaza, batiendo todo.

SALSA DE MOSTAZA


  • 100 gr de mantequilla
  • 1 dl de mostaza de Dijon
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Estragón, sal y pimienta
  • 50 gr de nata

Rehogar la harina con la mantequilla, sal y pimienta. Añadir el vino blanco y el estragón. Dejar cocder unos minutos. Agregar fuera del fuego la mostaza y la nata batiendo.

 

SALSA TARAMUSALATA


  • 2 patatas medianas
  • 150 gr de huevas de pescado
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Jugo de un limón
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cucharada sopera de cebolla
  • Agua

 

Se cuecen las patatas, se ponen en la batidora con todos los demás ingredientes y se añade agua hasta la consistencia deseada.

SALSA DE HIERBAS PARA PESCADOS


  • ¼ de kg de mayonesa
  • ½ yogurt
  • 6 cucharadas soperas de hierbas (perejil, eneldo fresco, cebolleta fresca, unas hojas de berros)

Se hace la mayonesa, se añade el yogurt y las hojas muy picadas. Se toma fría.