Archivo de la etiqueta: salsa para pescados

SALSA DE HIERBAS PARA PESCADOS


  • ¼ de kg de mayonesa
  • ½ yogurt
  • 6 cucharadas soperas de hierbas (perejil, eneldo fresco, cebolleta fresca, unas hojas de berros)

Se hace la mayonesa, se añade el yogurt y las hojas muy picadas. Se toma fría.

SALSA MUSELINA PARA TOMAR CON PESCADOS


  • 4 yemas
  • 4 cucharadas soperas de agua fría
  • Jugo de cocción del pescado o fumet

 

En la batidora se baten las yemas y el agua. Se cuela el jugo de cocción del pescado. Con difusor de calor o al baño maría se va echando sobre las yemas el jugo del pescado y se deja espesar. Si se desea se puede añadir un poco de nata.

SALSA DE MANTEQUILLA BLANCA PARA PESCADOS

  • 1 dl de vino blanco
  • 1 dl de vinagre
  • 100 gr de chalotas
  • 30 o 40 gr de mantequilla por persona

Se pone en una cazuela el vino, el vinagre y las chalotas, dejando reducir mucho. Se añade la mantequilla en trozos poco a poco. Antes de ir echando el siguiente trozo de mantequilla, tiene que deshacerse el anterior. Se bate fuertemente todo el rato y la salsa espesa.