En este vídeo podéis ver esta verdura, probarla, que seguro que os gustará.
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BIMI CON SALSA HOLANDESA
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SALSA HOLANDESA
Esta salsa es de origen francés, muy básica en la cocina, y sirve de elaboración previa para preparar diferentes salsas. Es estupenda para acompañar los platos de pescado y marisco, también se suele servir sobre verduras y se gratina en poco tiempo con un resultado excelente. Una receta muy clásica con esta salsa son los Huevos Benedictine.
Mucha gente piensa que esta es una salsa difícil porque que en teoría se suele cortar fácilmente mientras se esta haciendo. Yo os aseguro que si seguís bien las instrucciones no falla nunca. Consiste en no dejar de mover mientras se va incorporando la mantequilla clarificada y, por supuesto, siempre al baño maría. Se toma tibia y se puede conservar dos o tres días en la nevera, con la precaución de calentarla siempre al baño maría. Si se calienta en el microondas ses muy fácil que se corte. Animaros a hacerla porque es deliciosa y comprobareis que nada difícil.
Ingredientes:
- 4 yemas
- 50 ml de agua
- 200 gr de mantequilla clarificada
- el zumo de 1/2 limón
- sal y pimienta
Para hacer a mano la salsa holandesa: poner en un cacito al baño maría las yemas batidas con el agua, el zumo de limón y la sal e ir incorporando la mantequilla poco a poco sin dejar de mover con las varillas hasta que la salsa espese.
Poner en la thermomix todos los ingredientes y programar 6 minutos 80º vel. 4.
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COULIBIAC DE SALMÓN CON MOSTAZA A LA ANTIGUA
Ingredientes:
- 1kg de lomo de salmón sin piel ni espinas
- 500 gr de hojaldre
- 1 bolsa grande de espinacas congeladas
- 100 gr de pasas sin pepitas
- 50 gr de piñones
- 1 huevo
Salsa holandesa de mostaza y miel:
- 130 gr de mantequilla
- 4 yemas
- 50 ml de agua
- Zumo de medio limón, sal y pimienta
- 4 cucharadas de miel
- 4 cucharadas de mostaza suave
Procedimiento:
Poner una plancha de hojaldre sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno o silicona. Poner el lomo de salmón encima y salpimentar.
Saltear todas las verduras menos las espinacas. Añadir las espinacas hasta pierdan volumen. Salpimentar. Cubrir el salmón con las verduras y poner encima la otra plancha de hojaldre recortando los bordes para darle forma de pescado y rematar los bordes presionando con un tenedor. Pintar con huevo batido.
Hornear a 180º unos 25-30 minutos. Servir enseguida y servir con la salsa caliente en la salsera.
Para la salsa holandesa: poner en la thermomix todos los ingredientes menos la miel y la mostaza y programar 6 minutos 80º vel. 4. Incorporar a la holandesa la mezcla de mostaza y miel.
Para hacer a mano la salsa holandesa: poner en un cacito al baño maría las yemas batidas con el agua, el zumo de limón y la sal e ir incorporando la mantequilla poco a poco sin dejar de mover con las varillas hasta que la salsa espese.
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SALSA HOLANDESA
Esta salsa se puede hacer con la batidora, siendo así muy fácil.
- 120 gr de mantequilla
- 3 yemas
- 2 cucharadas de zumo de limón y sal
En la batidora y en velocidad 1 (o en la minipimer) se ponen las yemas, zumo de limón y la sal y se echa la mantequilla caliente removiendo constantemente hasta que quede como una crema. Para calentar se calienta al baño maría removiendo rápidamente.
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