Archivo de la etiqueta: salsa de mantequilla

SALSA DE MANTEQUILLA ROJA – Va muy bien para platos de huevos


  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 3 dl de vino tinto
  • ¼ de l de fondo de carne (puede hacerse con bovril)
  • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
  • Laurel y tomillo
  • 1 yema
  • 70 gr de mantequilla
  • Perejil picado
  • 1 cucharadita de café de maicena
  • 75 gr de jamón serrano picado

Dorar con 40 gr de mantequilla la cebolla, ajos, zanahoria, sal y pimienta. Agregar el tomate, el fondo de carne, el vino, el laurel, tomillo y perejil. Dejar hervir 20 minutos a fuego suave, colar todo. Rehogar el jamón con 30 gr de mantequilla, añadir la maicena y agregar lo anterior. Dejar reducir hasta lograr el espesor deseado.

SALSA DE MANTEQUILLA BLANCA PARA PESCADOS

  • 1 dl de vino blanco
  • 1 dl de vinagre
  • 100 gr de chalotas
  • 30 o 40 gr de mantequilla por persona

Se pone en una cazuela el vino, el vinagre y las chalotas, dejando reducir mucho. Se añade la mantequilla en trozos poco a poco. Antes de ir echando el siguiente trozo de mantequilla, tiene que deshacerse el anterior. Se bate fuertemente todo el rato y la salsa espesa.