INGREDIENTES:
- 500 gr de champiñones u otras setas
- cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 800 ml de caldo de pollo caliente
- 75 gr de mantequilla para rehogar la cebolla
- 25 gr de mantequilla para añadir al final
- 1 cebolla
- 300 gr de arroz arboreo o bomba (grano redondo)
- 0 gr de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- Perejil fresco
PREPARACIÓN:
Elaborar el caldo como se tenga costumbre. Se puede hacer con el de brick, pero mejor el natural.
Picar las setas no muy pequeñas. Los ajos picarlos muy pequeñitos poner la mitad en la sartén con el aceite. Cuando tomen un poco de color añadir las setas y saltear, salpimentar y añadir el vino, dejar reducir y reservar.
Poner en una sartén amplia los 75 gr de mantequilla con la cebolla picada muy pequeñita y el resto del ajo picado. Dejar cocer hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente y añadir el arroz. Mover sin parar para que el arroz se impregne bien.
Añadir muy poco a poco el caldo sin dejar de mover. No añadir el resto de caldo hasta que no se haya absorbido el primero. Cuando quede como aproximadamente dos cacitos de caldo por añadir incorporar entonces las setas con su jugo y después el resto del caldo poco a poco igual que anteriormente. Cuando se haya absorbido todo añadir el vino sin dejar de mover. Cuando añadamos la última cantidad de caldo incorporar los 25 gr de mantequilla y el queso parmesano rallado. Servir inmediatamente con el perejil picado por encima.
El secreto de un buen risotto es añadir el caldo muy poco a poco removiendo constantemente y que el queso esté recién rallado.
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