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PASTELITOS DE CAPUCHINA CON FRUTA DE LA PASIÓN

La tarta capuchina es una de mis debilidades. Y el otro día se me ocurrió darle otro “aire” y el almíbar que la empapa lo hice a partes iguales con agua y fruta de la pasión, y el resultado fue estupendo. Estaba deliciosa. Esta vez la hice en un molde rectangular y la corté en cuadrados para formar pastelitos. Receta

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Esta fruta me encanta, tiene un sabor impresionante y con muy poca cantidad se obtienen muy buenos resultados. Se llaman frutas de la pasión a los frutos de diferentes especies y variedades de passiflora, no son todos iguales ni saben igual pero son producidos todos por el mismo género de plantas.Esta es un poco menos ácida que el maracuyá que es otra variedad, que por fuera es más grande y amarilla. Están mejor cuando están un poco arrugadas porque esto quiere decir que están más maduras. También se pueden encontrar en pasta o la pulpa congelada.

FRUTA DE LA PASION

BAVAROIS DE COCO CON SALSA TROPICAL

Esta receta tenéis que hacerla por que el resultado es espectacular. La salsa se puede emplear también para otras recetas que se os ocurran, por ejemplo con una tarta o un coulant de chocolate, con algún helado…

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CABECERA la receta

INGREDIENTES:

  • 150 grs. galletas tipo digestive
  • 50 grs. mantequilla
  • 400 ml. Leche de coco
  • 200 ml. Leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 yemas
  • 125 grs. azúcar
  • 5 hojas de gelatina
  • 150 grs. nata
  • Merengue: 3 claras + 100 grs. azúcar
  • Salsa tropical:
  • 1 mango
  • Zumo de 1 naranja
  • Zumo de 2 limas
  • 3 maracuyás
  • Azúcar glaçe

PROCEDIMIENTO:

Triturar las galletas con la mantequilla y llenar el fondo de un aro o molde desmontable,  presionando ligeramente.

Poner a calentar la leche de coco con la leche normal y la vaina de vainilla raspada al fuego. Blanquear las yemas con el azúcar. Verter encima de las yemas la leche hirviendo, mezclar bien. Volver a poner al fuego y dejar que espese sin que rompa a hervir.

Disolver en la crema las  hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. Templar.

Merengue

Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante. Mezclar con la crema con movimientos envolventes.

Por último incorporar la nata montada.  Rellenar con la bavaroise de coco y cuajar en la nevera.

Salsa tropical

Pelar y trocear el mango. Triturar el mango con los zumos de naranja y lima. Poner azúcar glaçe al gusto. Sacar la pulpa de los maracuyás y mezclar.

Desmoldar la bavaroise de coco y acompañar con la salsa tropical.

TARTA DE MOUSSE DE YOGURT Y MARACUYÁ

Esta es otra presentación de la tarta. Receta

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Con lo que me sobró preparé unos vasitos

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