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BUDÍN DE MERLUZA Y ESPINACAS CON SALSA DE GAMBAS

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Ingredientes:

  • 1/ 2 kg de merluza congelada sin piel
  • 100 gr de gambas peladas
  • 400 gr de espinacas congeladas
  • 100 gr de queso tipo manchego
  • 6 huevos
  • Sal y pimienta
  • 1 cayena
  • 250 ml de nata líquida

Para la salsa:

  • 150 gr de gambas
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 200 gr de nata líquida
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de caldo de pescado
  • Cayena

Procedimiento:

Cocer la merluza en un poco de agua con una hoja de laurel y unos cascos de cebolla. Desmenuzarla para que no haya ninguna espina. Triturarla con la batidora junto con la mitad de la nata, la mitad de los huevos, sal y pimienta. Reservar.

Proceder de la misma manera con las espinacas. Se pueden cocer en el microondas, una vez descongeladas y bien escurridas. Una vez cocidas batirlas con el resto de la nata y el queso, sal y pimienta.

Engrasar un molde con mantequilla y poner primero la mitad de la mezcla de pescado, después las gambas peladas, otra capa de espinacas, otra vez la de pescado, otra vez gambas y por último otra de espinacas. Meter en el horno al baño maría, unos 30 minutos o hasta que esté bien cuajado. Se sabe que está cuando se pincha con una aguja larga y sale limpia.

Para preparar la salsa. Cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con 200 ml de agua. Dejar que levante el hervor y cocer dos minutos. Pasarlo por la batidora todo y luego pasarlo por el colador apretando bien para extraer todo el jugo de las gambas.

Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, calentar e incorporar la harina y rehogar. Añadir el caldo reservado la mitad de las gambas y triturarlo. Incorporar la nata y dar un hervor de un minuto.

Cuando el pastel esté cuajado, dejarlo enfriar un poco, desmoldarlo y cubrir con la salsa preparada y el resto de las gambas cocidas.

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PASTEL DE ESPINACAS Y JAMÓN – VIDEO RECETA



INGREDIENTES:

  •  400 gr de espinacas congeladas
  •  250 gr de jamón cocido tipo york
  •  50 gr de queso parmesano rallado
  •  25 gr de mantequilla
  •  6 lonchas de queso
  •  6 rebanadas de pan de molde
  •  3 huevos
  •  ¼ litro de leche
  •  Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Descongelar las espinacas, escurrirlas muy bien con la mano y cocinarlas en una sartén con mantequilla, sal y pimienta durante 10 minutos.

Forrar un molde alargado (tipo para bizcocho) con papel de aluminio y colocar en su interior, por este orden y haciendo capas, tres rebanadas de pan, la mitad de las espinacas, la mitad de las lonchas de jamón, las lonchas de queso, el resto del jamón, el resto de las espinacas y tres rebanadas de pan.

Batir los huevos, añadir la leche el queso parmesano rallado y sazonarlo con pimienta y un poco de sal. Verterlo en el molde encima de todo y dejarlo reposar durante 30 minutos para que el pan se impregne bien.

Cocer el pastel a horno medio durante 40 o 50 minutos. Cuando esté tibio se desmolda con mucho cuidado y se corta en rebanadas gruesas.

NOTA: Si no gustan las espinacas se pueden sustituir por otra verdura de hoja.