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POLLO DE CORRAL ASADO CON MANZANAS, CIRUELAS Y PASAS

Hoy no me ha quedado más remedio que hacer este pollo que me trae tan buenos recuerdos. Domingos en casa de mis padres, donde nos juntábamos todos y no faltaba nadie, abuelos, bisabuelos… porque he tenido la suerte de tener abuela hasta hace poco. Todos esperaban ansiosos para ver que postre llevaba. Qué recuerdos.. hay que valorar todos los instantes de la vida, porque hay momentos que no vuelven, pero quedan reflejados en nuestra mente para siempre.

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Ingredientes:

  • 1 pollo de corral
  • manzanas golden
  • pasas
  • ciruelas pasas sin hueso
  • brandy
  • patatas
  • sal, pimienta
  • aceite oliva virgen extra (yo en este caso he usado grasa de oca)

Procedimiento:

Salar el pollo por dentro y ponerle un buen chorro de brandy. Rellenarlo con las manzanas en trozos junto con las ciruelas. Untarlo bien con el aceite ( yo en este caso he usado grasa de oca). Esta grasa la venden en unos botes en buenas pollerías. Yo la tenía porque el pavo que asé en navidad o hice con esta grasa y el resultado es estupendo. Se puede tener en la nevera mucho tiempo dentro de su bote.

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Salarlo por fuera y ponerlo en una fuente de horno, junto con unas patatitas que rociaremos también con el aceite o grasa. Yo para asar suelo usar siempre cazuelas de barro, porque de esta forma, el horno se ensucia mucho menos y el asado sale más rico.

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Este pollo ha tardado dos horas porque era de 2 kg. Calcular vosotros el tiempo dependiendo del tamaño.

Para que sea más fácil servirlo y cunda más, yo lo que hago es que lo deshueso todo y lo vuelvo a poner en la fuente junto con las manzanas, pasas, ciruelas y patatitas y lo saco así a la mesa.

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POLLO ASADO AL ESTILO DE MI MADRE

 

Ingredientes:

  • 1 pollo grande (a ser posible de corral)
  • Ciruelas pasas sin hueso
  • Uvas pasas sin pepitas
  • 2 manzanas
  • 2 patatas grandes
  • Brandy o vino ajerezado
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Salpimentar bien el pollo y meter dentro, las manzanas troceadas junto con las ciruelas y las pasas y un poco del brandy. Dejarlo macerar en la nevera toda la noche.

Ponerlo en una cazuela, a ser posible de barro, y rociarlo con aceite. Colocar las patatas peladas y troceadas en trozos regulares alrededor del pollo, rociarlas también con aceite, sal y pimienta.

Asarlo en el horno hasta que esté muy dorado y tierno, aproximadamente 1 hora y media. Regarlo varias veces con su propio jugo mientras se está asando.

Para servirlo primero saco todo lo de dentro y lo deshueso todo para aprovechar bien toda la carne y lo vuelvo a poner en la misma fuente junto con las patatas, las manzanas, las pasas  las ciruelas. Antes de llevarlo a la mesa se calienta en el horno en la misma cazuela.

Yo esta vez lo he hecho con cuartos de pechuga con su hueso y con pollo de corral y también queda así muy bueno, sobre todo para que nadie se pelee por la pechuga…

Con todos los huesos del pollo y uno o dos huesos de jamón, puerro, zanahoria y apio, se hace un caldo buenísimo.