Esta receta tan clásica de los bares de España se la dedico a Sara y Alberto.
Después de probar muchas recetas de la Salsa Brava, me quedo con esta que a mi me parece que es la más parecida (por no decir casi igual) que la famosa que ponen en «La Casa de las Bravas» famosa en el centro de Madrid.
Ingredientes:
- Patatas
- Aceite abundante para freír
Para la salsa brava:
- 2 cucharadas rasas de harina
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de tomate frito (comprado)
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (o más cantidad según guste)
- 1 pastilla de caldo
- 1/4 litro de agua
Procedimiento:
Cortar las patatas en trozos (que quepan en la boca) y ponerlas en una sartén honda con abundante aceite frío, que queden bien cubiertas. Poner a calentar y dejar que se hagan despacio para que se vayan «cociendo». Cuando estén casi hechas subir la temperatura al máximo para que terminen de dorarse. Escurrirlas bien y echarles sal.
Para la salsa brava:
Poner en un cazo el aceite y calentarlo. Echar la harina, darle unas vueltas, sin que se queme. Retirar el cazo del calor e incorporar el pimenton removiendo bien para que no se queme. Añadir el agua con la pastilla de caldo removiendo bien hasta que espese, incorporar el vinagre. Dejar hervir 5 minutos y poner el tomate frito, removiendo bien para que quede todo bien incorporado
semevalaolla.net 