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PATATAS BRAVAS

Esta receta tan clásica de los bares de España se la dedico a  Sara y Alberto.

Después de probar muchas recetas de la Salsa Brava, me quedo con esta que a mi me parece que es la más parecida (por no decir casi igual) que la famosa que ponen en “La Casa de las Bravas” famosa en el centro de Madrid.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite abundante para freír

Para la salsa brava:

  • 2 cucharadas rasas de harina
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de tomate frito (comprado)
  • 1 cucharada  rasa de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (o más cantidad según guste)
  • 1 pastilla de caldo
  • 1/4 litro de agua

Procedimiento:

Cortar las patatas en trozos (que quepan en la boca) y ponerlas en una sartén honda con abundante aceite frío, que queden bien cubiertas. Poner a calentar y dejar que se hagan despacio para que se vayan “cociendo”. Cuando estén casi hechas subir la temperatura al máximo para que terminen de dorarse. Escurrirlas bien y echarles sal.

Para la salsa brava:

Poner en un cazo el aceite y calentarlo. Echar la harina, darle unas vueltas, sin que se queme. Retirar el cazo del calor e incorporar el pimenton removiendo bien para que no se queme. Añadir el agua con la pastilla de caldo removiendo bien hasta que espese, incorporar el vinagre. Dejar hervir 5 minutos y poner el tomate frito, removiendo bien para que quede todo bien incorporado

GALLETAS DE PARMESANO

Ingredientes:

  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano rallado al momento
  • 100 gr de harina normal
  • 1 cucharada sopera de pimentón (opcional pimentón picante)
  • 1 cucharadita de nuez moscada

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes (la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, pomada), se puede hacer con la mano o en robot, hasta que quede una masa que no se pegue y se pueda formar una bola.

Estirar con el rodillo ayudándose con un poco de harina. Dejar de un grosor de 1/2 cm.  Cortarlas con un cortapastas e introducirlas en el horno a 180º hasta que adquieran un tono un poco dorado, unos 10 minutos, dependiendo del tipo de horno.

Están muy bien para poner de aperitivo, se pueden acompañar con algún paté u otro queso suave. No hace falta sal porque el queso ya lleva bastante.