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PECHUGA DE PAVO CON PERAS EN ESCABECHE DE SIDRA

Publicado el diciembre 10, PM| 1 comentario

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INGREDIENTES:

  • 1 pechuga de pavo entera
  • 3/4 l. agua
  • 3/4 l.  vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 rama de apio
  • 2 clavos
  • Perejil
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 limas
  • Sal y pimienta
 Peras en escabeche:

  • 6 peras
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de vinagre de sidra
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • Sa

PROCEDIMIENTO:

En una cazuela  meter la carne con el agua y el vino, la cebolla partida por la mitad con los 2 clavos pinchados para que no se suelten, la hoja de laurel, 1 ramita de apio y 1 ramita de perejil. Tapar y cocer a fuego lento 30 – 40 minutos desde que empiece a hervir. Dejar enfriar  en el agua de cocción.

Mezclar la miel con la soja, el zumo y la ralladura de las limas. Calentar para que se mezcle bien. Pintar las pechugas con esta mezcla y hornear con el grill moderado hasta que estén doradas.

Peras en escabeche: Pelar y picar las cebolletas. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas. Rehogar en el aceite con una pizca de sal. Añadir el vinagre de sidra y las peras peladas, cortadas en cuartos y descorazonadas. Agregar el tomillo, el romero y el laurel.

Servir las pechugas laminadas con las peras en escabeche.

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