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PATATAS BRAVAS

Esta receta tan clásica de los bares de España se la dedico a  Sara y Alberto.

Después de probar muchas recetas de la Salsa Brava, me quedo con esta que a mi me parece que es la más parecida (por no decir casi igual) que la famosa que ponen en “La Casa de las Bravas” famosa en el centro de Madrid.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite abundante para freír

Para la salsa brava:

  • 2 cucharadas rasas de harina
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de tomate frito (comprado)
  • 1 cucharada  rasa de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (o más cantidad según guste)
  • 1 pastilla de caldo
  • 1/4 litro de agua

Procedimiento:

Cortar las patatas en trozos (que quepan en la boca) y ponerlas en una sartén honda con abundante aceite frío, que queden bien cubiertas. Poner a calentar y dejar que se hagan despacio para que se vayan “cociendo”. Cuando estén casi hechas subir la temperatura al máximo para que terminen de dorarse. Escurrirlas bien y echarles sal.

Para la salsa brava:

Poner en un cazo el aceite y calentarlo. Echar la harina, darle unas vueltas, sin que se queme. Retirar el cazo del calor e incorporar el pimenton removiendo bien para que no se queme. Añadir el agua con la pastilla de caldo removiendo bien hasta que espese, incorporar el vinagre. Dejar hervir 5 minutos y poner el tomate frito, removiendo bien para que quede todo bien incorporado

POLLO ASADO AL ESTILO DE MI MADRE

 

Ingredientes:

  • 1 pollo grande (a ser posible de corral)
  • Ciruelas pasas sin hueso
  • Uvas pasas sin pepitas
  • 2 manzanas
  • 2 patatas grandes
  • Brandy o vino ajerezado
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Salpimentar bien el pollo y meter dentro, las manzanas troceadas junto con las ciruelas y las pasas y un poco del brandy. Dejarlo macerar en la nevera toda la noche.

Ponerlo en una cazuela, a ser posible de barro, y rociarlo con aceite. Colocar las patatas peladas y troceadas en trozos regulares alrededor del pollo, rociarlas también con aceite, sal y pimienta.

Asarlo en el horno hasta que esté muy dorado y tierno, aproximadamente 1 hora y media. Regarlo varias veces con su propio jugo mientras se está asando.

Para servirlo primero saco todo lo de dentro y lo deshueso todo para aprovechar bien toda la carne y lo vuelvo a poner en la misma fuente junto con las patatas, las manzanas, las pasas  las ciruelas. Antes de llevarlo a la mesa se calienta en el horno en la misma cazuela.

Yo esta vez lo he hecho con cuartos de pechuga con su hueso y con pollo de corral y también queda así muy bueno, sobre todo para que nadie se pelee por la pechuga…

Con todos los huesos del pollo y uno o dos huesos de jamón, puerro, zanahoria y apio, se hace un caldo buenísimo.

SALSA TARAMUSALATA


  • 2 patatas medianas
  • 150 gr de huevas de pescado
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Jugo de un limón
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cucharada sopera de cebolla
  • Agua

 

Se cuecen las patatas, se ponen en la batidora con todos los demás ingredientes y se añade agua hasta la consistencia deseada.

ENSALADA DE PATATA, PANCETA Y ROMERO

Por favor, probar esta ensalada, como guarnición o como plato principal…ya me diréis, a mi me encanta.. mañana la voy a hacer y pondre fotos

Ingredientes:

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  •  4 chalotas
  • 40 gr de miel
  •  20 gr de vinagre de sidra
  •   4 patatas rosas
  •   200 gr de panceta o bacón
  •   200 gr de caldo de carne
  •   Sal
  •   Romero

Procedimiento:
Templar al fuego el aceite con una ramita de romero y dejarlo enfriar para que el aceite tome el sabor a romero (infusionar). Rehogar las chalotas picadas en un poco de este aceite. Cuando estén un poco doradas, retirar del fuego y añadir la miel y el vinagre. Agregar el resto del aceite y sazonar con sal. Reservar este aliño.


Cortar las patatas en rodajas gruesas sin pelar. Cortar la panceta en tacos. Saltear los tacos de panceta en el aceite hasta que estén un poco dorados. Añadir las patatas y rehogar a fuego fuerte para que se doren ligeramente por fuera. Cubrir con el caldo de carne y cocer tapadas hasta que el caldo se haya reducido completamente y las patatas estén blandas.

Verter el aliño sobre las patatas templadas. Servir decorado con ramas de romero.


Esta ensalada se puede tomar fría o templada, pero recomiendo mejor templada. Puede servir de guarnición o también se puede servir como primer plato.

PATATAS Y CALABACINES RELLENOS A LA ANTIGUA

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Ingredientes:

  • Patatas tamaño mediano
  • Calabacines
  • ½ kg de carne de ternera picada
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ cebolla pequeña muy picada (para el relleno de carne)
  • 1 cebolla grande (para la salsa)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Harina
  • Agua o caldo suficiente para cubrir hasta la mitad de las patatas y calabacines

Procedimiento:

Mezclar muy bien la carne picada con el huevo, sal, pimienta y la cebolla picada. Reservar

Partir las patatas  por la mitad y con una cucharita vaciadora sacar unas  bolitas de manera que les dejemos un hueco para poner la carne (cuidado no romperlas, dejar por lo menos 1 cm a los lados).

Los calabacines los partimos en trozos (ver foto) un poco gruesos, sin pelar y hacemos lo mismo que con  las patatas.

Rellenamos los huecos de las patatas y los calabacines y pasamos por harina la superficie de la carne para que al freírla se selle y no se salga el relleno y los freímos en el aceite ya caliente, primero por la parte de la carne y luego les damos unas vueltas por el resto sin que se dorén.

Si el aceite se ha quedado un poco sucio lo tiramos y ponemos un poco del nuevo, si tenéis precaución y no se os queda oscuro podéis utilizarlo para realizar la salsa y queda muy bien.

Picamos la cebolla con los dientes de ajo muy menudo y lo ponemos en la cazuela hasta que se quede transparente, incorporamos la hoja de laurel, el azafrán y la cucharada de harina. Le damos unas vueltas e incorporamos el vino. Añadimos las patatas y los calabacines con la carne hacia arriba y de forma que no se den la vuelta. Cubrimos con el agua o caldo hasta la mitad más o menos de las patatas.

Dejamos cocer tapado hasta que las patatas estén tiernas. La salsa tiene que quedar ligada y no muy líquida, si hiciera falta, durante la cocción añadir un poco más de agua o caldo.

A este guiso que se hacía mucho en las casas hace años y se le puede añadir, pimientos, cebolla, tomate, también rellenos con la misma mezcla de carne.

Aunque os parezca algo laborioso si lo hacéis ya veréis como no es tanto y os cunde mucho. Está más bueno si lo dejamos reposar un poco. Como plato único estupendo.