Archivo de la etiqueta: pastel de pescado

BUDÍN DE MERLUZA Y ESPINACAS CON SALSA DE GAMBAS

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Ingredientes:

  • 1/ 2 kg de merluza congelada sin piel
  • 100 gr de gambas peladas
  • 400 gr de espinacas congeladas
  • 100 gr de queso tipo manchego
  • 6 huevos
  • Sal y pimienta
  • 1 cayena
  • 250 ml de nata líquida

Para la salsa:

  • 150 gr de gambas
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 200 gr de nata líquida
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de caldo de pescado
  • Cayena

Procedimiento:

Cocer la merluza en un poco de agua con una hoja de laurel y unos cascos de cebolla. Desmenuzarla para que no haya ninguna espina. Triturarla con la batidora junto con la mitad de la nata, la mitad de los huevos, sal y pimienta. Reservar.

Proceder de la misma manera con las espinacas. Se pueden cocer en el microondas, una vez descongeladas y bien escurridas. Una vez cocidas batirlas con el resto de la nata y el queso, sal y pimienta.

Engrasar un molde con mantequilla y poner primero la mitad de la mezcla de pescado, después las gambas peladas, otra capa de espinacas, otra vez la de pescado, otra vez gambas y por último otra de espinacas. Meter en el horno al baño maría, unos 30 minutos o hasta que esté bien cuajado. Se sabe que está cuando se pincha con una aguja larga y sale limpia.

Para preparar la salsa. Cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con 200 ml de agua. Dejar que levante el hervor y cocer dos minutos. Pasarlo por la batidora todo y luego pasarlo por el colador apretando bien para extraer todo el jugo de las gambas.

Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, calentar e incorporar la harina y rehogar. Añadir el caldo reservado la mitad de las gambas y triturarlo. Incorporar la nata y dar un hervor de un minuto.

Cuando el pastel esté cuajado, dejarlo enfriar un poco, desmoldarlo y cubrir con la salsa preparada y el resto de las gambas cocidas.

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PASTEL DE AJOARRIERO


Ingredientes:

  • 8 lomos de bacalao desalado
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 ramitas de perejil (opcional)
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Ensalada verde
  • Mayonesa

Procedimiento:

Disponer el bacalao en una cazuela, añadir agua hasta cubrirlo y dejarlo hasta ebullición. Cuando empiece a hervir, retirar la cazuela del fuego, dejar reposar el bacalao un par de minutos y escurrirlo.

Cuando el bacalao ya esté frío, eliminarle la piel y las espinas y desmigarlo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar ligeramente los ajos pelados. Añadir el bacalao, mezclar bien, tapar, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos.

Mezclar el pimentón con el vinagre y añadirlo a la cazuela 5 minutos antes de acabar la cocción. Retirarlo del fuego y, cuando este templado, triturar con la batidora eléctrica. Separar las yemas de las claras, añadir las yemas a la mezcla anterior y remover para que quede todo bien incorporado. Agregar el perejil picado y volver a mezclar.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la preparación anterior. Rectificar de sazón y verter el compuesto en un molde rectangular untado con mantequilla. Cocerlo al baño María en el horno precalentado a 180º durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia y seca. Retirar el pastel del horno, dejar enfriar y meterlo en la nevera mínimo 2 horas.

Cortar el pastel en rodajas, ponerlas en una fuente y acompañar con la ensalada verde y la mayonesa.

Este pastel de pescado es una variación de los archiconocidos budines de pescado, es fácil y se puede tener hecho con antelación, también resulta muy bien para un buffet.

PASTEL DE PESCADO FÁCIL

Este pastel de pescado es muy fácil, económico y dependiendo como se decore y se sirva el resultado puede ser espectacular. Pronto pondré fotos para daros algunas ideas.

Ingredientes:

  • ½ kg de filetes de merluza cocida sin piel
  • 3 latas pequeñas de atún en aceite
  • 1 tacita de té de tomate frito
  • 200 ml de nata
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes en la batidora. Engrasar con mantequilla un molde y ponerle un poco de pan rallado para que no se pegue. Poner la mezcla y hornear al baño maría hasta que al pincharlo la aguja salga seca. Servir decorado con langostinos  y mayonesa rodeado de ensalada. También sirve para hacer canapés.

También se puede hacer al vapor o en microondas en molde con agujero en medio. Como más me gusta es al vapor o baño maría en el horno.

MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO

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INGREDIENTES:

  • ¼ kg de salmón ahumado
  • 400 gr de nata líquida para montar
  • 1 paquete de gelatina “Aspic” (para platos salados)
  • 1 vaso de agua
  • Eneldo seco o fresco para decorar

PROCEDIMIENTO:

Poner a calentar el agua y, cuando esté a punto de hervir, añadir la gelatina. Si no encontráis la gelatina aspic podéis hacerlo con gelatina neutra y añadir ½ cubito de caldo de verduras y un chorrito de jerez.

Disolver bien la gelatina y dejar templar.

Añadir el salmón ahumado y pasarlo bien por la batidora.

Montar la nata para que quede bien firme. Incorporar poco a poco la mezcla de salmón, con movimientos envolventes de abajo arriba para que no se baje mucho la nata y quede con textura de mousse.

Si os complica montar la nata también se puede hacer con la nata líquida. Queda muy bien, con otra textura diferente y cunde menos  pero está igual de bueno.

Poner en un molde rectangular, o de aro o en moldecitos pequeños un poco engrasados con mantequilla. Dejar en la nevera por lo menos tres horas hasta que cuaje.

Servir rodeado de lechuga, cubierto con mayonesa y adornado al gusto, aceitunas, eneldo, etc.

Otra forma de hacerlo en moldecitos pequeños es forrándolos de lonchas muy finitas del salmón ahumado y luego incorporar la mousse y dejar cuajar como los anteriores.Ensalada de Espinacas

  • 250 g de espinacas frescas
  • 1 cajita de bacon picado
  • 50 g de pasas
  • 50 g de piñones tostados
  • 50 g de vinagre balsámico
  • 100 g de aceite de oliva virgen
  • 1 tomate picado

Dorar el bacon en su propia grasa. Retirarlo. Saltear las pasas y los piñones. Añadir el tomate picado y rehogar ligeramente. Mezclar todo con las espinacas. Aliñar con aceite y vinagre.

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