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ROLLITOS DE PASTA PHILO CON MORCILLA

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La pasta philo es muy versátil y sirve tanto para dulce, como para salado. Para utilizar unas hojas que me me habían sobrado he preparado esto para aperitivo del domingo. También quedan muy rico con pasta brick y haciendo estos “cigarritos” con algún queso de esos que se van quedando en la nevera.

Ingredientes:

Unas hojas de pasta philo

Morcilla de burgos (de buena calidad)

Mantequilla derretida, pero no caliente

Procedimiento:

Cortar tiras de 7 cm. más o menos de la pasta philo. Pincelar con la mantequilla y poner encima otra hoja, presionando ligeramente para que se peguen. Poner la morcilla deshecha en forma de cilindro y enrollar la pasta con la morcilla dentro. Pincelar otro poco con la mantequilla y hornear a 200 hasta que estén dorados. Se sirven calientes, pero si os sobran, no se os ocurra calentarlas en el  microondas porque se ablandarían. Es mejor que las que sobren se coman frías que tampoco están mal (yo me las he comido).

PASTA FILO (PHILO)

La pasta filo o masa filo (del griego φύλλο phyllo, ‘hoja’) es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza por ser muy delgada, casi translúcida. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un hojaldre, aunque su elaboración sea muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el Baklava, así como comidas saladas como los briks y los böreks.

En turco, la pasta filo se llama yufka.

SAMOSAS DE MORCILLA DE BERENJENAS

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

Ingredientes:

  • 400 gr de berenjena lavada, sin pelar y en trozos
  • 200 gr de cebolleta
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr de piñones
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 hojas de pasta Philo
  • 50 gr de mantequilla derretida

Procedimiento:

Morcilla de berenjenas en thermomix

Poner las berenjenas en el vaso y trocear 4 seg vel. 4. Sacarlas y reservarlas. Introducir en el vaso las cebolletas y trocear 3 seg vel.4. Añadir las berenjenas troceadas, los demás ingredientes y bajar con la espátula todo lo que ha quedado en las paredes del vaso. Programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando termine, verificar el punto de sal y poner la mezcla en un colador (vale el cestillo de la thermomix) para que escurra bien el aceite. Dejar enfriar.

Montaje:

Coger 4 láminas de pasta philo unas encima de otras y cortar rectángulos de 5-6 cm de ancho y pintarlos con la mantequilla fundida. Poner una cucharadita de la “morcilla” en un extremo de la masa (de modo que quede cubierto sólo el ángulo de la tira) e ir doblando en triángulos sobre si misma, hasta acabar con la masa.

Poner las samosas en una fuente de horno forrada con papel de hornear o silicona y hornear durante 10 minutos a 180º hasta que estén doradas.

Sin thermomix. Trocear la berenjena y la cebolla en una picadora o con el cuchillo y poner en un cazo junto con todos los ingredientes. Remover bien y dejar cocer 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando.