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NUBES DE FRESA

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Recetas de nubes hay muchas, sobre todo en los recetarios de thermomix, pero nada tienen que ver con la receta de nubes que se realizan en pastelería, con una duración mucho más larga y una textura inigualable. Aquí os dejo la receta en vídeo. Se pueden hacer con cualquier tipo de puré de frutas, pero mejor de los que venden ya hechos. Además si se les añade unas gotas de aroma ganan mucho. En el caso de no disponer del puré de frutas se pueden hacer simplemente mezclando la albúmina con agua (la misma proporción que de puré de frutas), un poco de colorante y aroma. La albúmina en polvo es clara de huevo pasteurizada en polvo, que mezclándola con agua en la proporción correpondiente actúa exactamente igual que las claras frescas, realizando un merengue espectacular y libre de todo riesgo. Tanto la albúmina en polvo como la glucosa líquida la podéis encontrar en Riesgo