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TARTA DE NATA, FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Es algo laboriosa, pero merece la pena. Una vez que se conoce la técnica, se pueden variar los ingredientes. Estaría dentro de los denominados «semifríos». Aunque lleva gelatina, al llevar poca cantidad y contener la materia grasa de la nata y las yemas, se puede congelar. Lo ideal es tomarla semi-helada.

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CABECERA la recetaIngredientes:

  • 1 plancha de bizcocho de chocolate de 15 mm de espeso
  • Para la crema de nata y frambuesa:
  • 200 gr. de frambuesas
  • 120 gr. de azúcar
  • 4 hojas de gelatina neutra ablandadas en agua fría
  • 350 gr. de nata
  • Para la crema de nata clara:
  • 50 gr. de azúcar
  • 4 yemas
  • 60 ml. de leche
  • 5 hojas de gelatina ablandadas en agua fría
  • 400 ml. de nata
  • Para el glaseado:
  • 150 gr. de chocolate 50% cacao
  • 50 ml. de agua
  • 50 gr. de mantequilla

Procedimiento:

Se necesitan: 1 molde desmontable de 24 cm. y otro molde desmontable de 20 cm.

Cortar el bizcocho con un diámetro 1 cm. menos que el molde de 24 cm. Introducirlo dentro del molde. Preparar la crema de frambuesa.  Poner las frambuesas en un cazo y cocer hasta que se deshagan.  Triturarlas un poco con la batidora y disolver en ella las hojas de gelatina previamente escurridas bien con la mano. Montar la nata y mezclar delicadamente hasta que quede todo bien incorporado. Ponerla en el molde de 2o cm. y meter en el congelador. Esto es mejor hacerlo el día anterior. Una vez congelada, sacarla y ponerla en el centro del molde con el bizcocho.

Preparar la otra crema: Batir las yemas bien con el azúcar hasta que estén muy espumosas. Poner la leche a calentar e incorporar la mezcla revolviendo, pero sin que llegue a hervir del todo. Incorporar las hojas de gelatina, previamente escurridas y disolver. Mezclar con la nata montada de la misma manera que en la crema anterior. Cubrir el molde de 24 cm. (que ya estaría con el bizcocho y la crema rosa encima) con toda la crema clara. Meter en la nevera hasta que esté solidificado.

Preparar la cobertura: poner en un recipiente de cristal, el chocolate en trozos, junto con el agua y la mantequilla, hasta que se empiece a deshacer. Sacarlo y revolverlo bien para que quede una mezcla bien lisa. Esperar unos minutos y cubrir toda la superficie de la tarta (todavía sin desmoldar). Dejar enfriar de nuevo. 

Desmoldar la tarta. Como mejor está es semi-helada. Aunque la gelatina no se debe de congelar, en este caso no importa, ni pierde su poder gelificante al ir mezclada con ingredientes que contienen materia grasa, como la nata.

TERNERA STROGONOFF

El Filete Strogonoff, se trata de un filete de carne de ternera hecho dados o tiras con setas, cebollas, y salsa hecha de crema agria servida sobre arroz o pasta.

Este plato data de 1890 cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo, aunque es muy seguro que las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenían carne sazonada con crema ácida (en España nata agria). Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la segunda guerra mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a EE.UU. generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los años 1950, siendo l más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

INGREDIENTES:

  • 700 gr de carme de buey o vaca muy tierna
  •   30 gr de mantequilla
  •   2 cebollas medianas o una grande
  • 200 gr de champiñón
  • Una cucharada sopera de tomate natural triturado o concentrado de tomate
  • Una cucharadada sopera de mostaza
  • 1 deciclitro de vino blanco seco
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  •  150 gr de nata líquida
  •  Aceite, sal y pimienta
  •  Una cucharada de perejil picado para adornar

PROCEDIMIENTO:

Preparar la salsa pelando y picando las cebollas muy pequeñitas. Limpiar y cortar en láminas los champiñones.

En una sartén poner la mantequilla a calentar y cuando esté derretida echar las cebollas y los champiñones y dejar que se hagan suavemente durante diez minutos más o menos, removiendo de vez en cuando. Mientras mezclar el tomate y la mostaza y diluirlo con el vino, ponerlo sobre la mezcla de cebollas y champiñón.

Cortar la carne en tiras finas de cinco cm de largo y otros cinco de ancho más o menos. Saltearla rápidamente en aceite dos o tres minutos, salpimentándola. Añadir la carne a la mezcla anterior junto con la nata líquida. Agregar por último el pimentón y dejar cocer muy suave todo un minuto.

Al servirlo en el plato, espolvorear con perejil fresco picado.

Queda muy bien acompañado de patatas al vapor, puré de patata o con arroz.

MOUSSE DE LIMON SOBRE PEINETA DE ARROZ


 

INGREDIENTES:

  • 6 limones
  • 1 lata pequeña de leche condensada
  • ¼ litro de nata montada

PREPARACIÓN:

Se exprimen los limones. Al zumo se le añade la lata de leche condensada batiendo en la batidora eléctrica.

Incorporar la nata montada con movimientos envolventes de de abajo a arriba para que no se baje.

Meter en el frigorífico y servir muy frío en una copa bonita con alguna galleta o barquillo de adorno.

PEINETA DE ARROZ

Obleas de arroz. Las venden en tiendas de comida oriental y también en el Corte Inglés de la marca “Dragon”

Poner aceite de girasol a calentar. Cuando esté bastante caliente poner encima la oblea. Enseguida se forma la”peineta”. No dejar que se dore. Escurrir bien sobre papel absorbente y, cuando estén frías, espolvorear con un poco de azúcar glas y disponer en ella la mouse de limón en forma de “quenelle” o bolitas.

También sirven para poner encima una ensaladilla, ensalada o lo que se os ocurra, ya que vale tanto para dulce como para salado. Si es para salado no poner azúcar.