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SABLÉ BRETÓN, CREMA DE VAINILLA DE TAHITÍ, FRESAS, HIGOS Y ARÁNDANOS

IMG_3674Ingredientes:

Para el sablé bretón:

  • 250 g mantequilla
  • 320 g harina
  • 215 g azúcar glasé
  • 100 g yemas
  • 12 g impulsor (levadura química)
  • 2 g sal

Para la crema:

  • 200 g nata 35% m.g.
  • 800 g leche entera
  • 160 g yemas
  • 250 g azúcar
  • 80 g almidón de maíz
  • 1 unidad vainas vainilla de Tahití

Frutas:

  • Fresas, arándanos, higos…

Procedimiento:

Sablé bretón:

Mezclamos con la batidora y la pala, la mantequilla a punto de pomada con la harina, la levadura química y la sal. Añadimos el azúcar glasé y las yemas. Mezclamos bien. Una vez tenemos lista la masa, la aplastamos un poco y la metemos en la nevera media hora más o menos para poder trabajarla mejor

Transcurrido el tiempo, estiramos a 7 mm. de grosor aprox.

Horneamos la masa dentro de una aro de 20 cm. durante 20 min a 175ºC.

Crema:

Abrir la vaina de vainilla y sacar toda la pulpa. Mezclar  con las varillas, en un cuenco de cristal todos los ingredientes hasta que quede todo bien mezclado. Poner en el microondas a máxima potencia unos tres minutos, sacar, remover con las varillas y volver a introducirlo a la misma potencia hasta que la crema espese. Remover otra vez bien con las varillas.  Taparla con papel film justo encima de la crema, para que no haga costra y reservar en la nevera.

Montaje:

Una vez retirado el aro del sablé bretón, lo ponemos encima del plato donde vayamos a presentar la tarta. Ponemos encima la crema y luego,encima de la crema, las frutas.

Para que la fruta dure un poco más en la tarta, es conveniente cubrirla con un poco de gelatina neutra que, además, le dará un bonito brillo.

TORTITAS CON NATA

la foto

¡Aquí están, las auténticas, las genuinas Tortitas con Nata! esta es la receta de una de las más emblemáticas cafeterías de Madrid, ya desaparecida, en el número 47 de la calle Goya. Al estar muy próxima a mi casa, he podido disfrutar de muchos cafés y muchas meriendas con mi querida amiga Conchita. Ella fue la que consiguió que, antes de cerrar, le dieran la receta. Estas son las que más nos gustaban de todas y que, conste, que en tortitas ¡eramos expertas!

Ummmm, no se quejaran mis hijos, que las meriendan muy a menudo. Esta receta es un homenaje a mi sobrina Carmen, que siempre me dice que sus recuerdos más felices de cuando era pequeña, son las tardes de domingo que pasaban en mi casa jugando con sus primos y ¡merendando las tortitas que preparaba la tía Elisa!

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CABECERA la receta

¡Merienda rica, fácil y barata!!

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 200 ml. de leche
  • 1 cucharita de café de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharitas de levadura Royal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 140 gr ( 14 cucharadas) de harina
  • Nata
  • Sirope al gusto

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Mejor con la batidora. Dejar reposar 1/2 hora tapada.

Engrasar una sartén antiadherente y calsentarla a fuego no demasiado fuerte. La primera que hagáis os servirá de prueba. Poner la cantidad necesaria dependiendo del tamaño que queráis. cuando empiece a burbujear por la superficie, darle la vuelta y dejar 1 minuto más.

Servir calentitas, con nata y sirope. A mi como más me gustan es con salsa de chocolate hecha por mi.

Salsa de chocolate:

Derretir en el microondas chocolate y nata, las cantidades depende de lo espeso que lo queráis. Mezclar bien y….¡a disfrutar!!.

ESPUMA DE CREMA DE ORUJO

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Para los que tengáis sifón de cocina, os dejo esta espuma, que para el café queda genial. Yo casi siempre tengo nata en el sifon, ya que es muy cómodo disfrutar de una nata montada al instante y de buena calidad, no como los sprays que venden que no saben a nada y, además, se baja enseguida.
Yo tengo hace muchos años el sifón ISI y la verdad es que a mi es el que más me gusta. Ahora los hay mucho más baratos pero para nada son igual.

Ingredientes para el sifón de 1/2 l
300 ml de nata para montar
25 gr de azúcar glas
100 ml de crema de orujo
2 hojas de gelatina (4gr)

Procedimiento

Mezclar bien la nata con el azúcar glass hasta que se disuelva por completo. Calentar la mitad de la crema de orujo sin que llegue a hervir.
Disolver en la crema de orujo caliente las dos láminas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas bien con la mano. Mezclarlo bien con la nata e introducirlo en el sifón. Poner dos cargas de gas. Agitar hacia abajo y dejarlo en la nevera unas horas. Usarlo para postres , café, tortitas…para un bizcocho de chocolate …

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BIZCOCHO ENROLLADO DE CREMA Y NATA (BRAZO DE GITANO)

DSCN0639Un dulce de los de toda la vida, de los que nunca pasan de moda. El bizcocho es una plancha del “genovés” que es el que se suele utilizar para tartas. 

CABECERA la receta

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • 5 cucharadas soperas de harina
  • un poco de ralladura de limón

Para el relleno:

  • 400 ml de nata para montar con 50 gr. de azúcar
  • 1/2 litro de leche
  • 40 gr. de maizena
  • 5 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar

Procedimiento:

Montar los huevos con el azúcar hasta que estén muy densos, y hayan aumentado su volumen, hasta que cuando estiremos la masa hacia arriba y la dejemos caer, haga como una “cinta”. Si se tiene robot de varillas os facilitará muchos, sino, es indispensable tener unas varillas eléctricas, ya que a mano se tarda muchísimo el dolor de brazo puede ser considerable.

Cuando los huevos y el azúcar estén en su punto añadir la harina tamizada cucharada a cucharada. Incorporar la ralladura de limón. Mezclar delicadamente con la espátula o cuchara,  de abajo arriba y con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje. Ya veis que este bizcocho no lleva levadura, el esponjado se consigue con el aire que incorporamos al montar los huevos y el azúcar. Tampoco lleva ninguna grasa, excepto la de las yemas, con lo cual es muy sano.

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y extender la masa de manera que quede bien lisa. Meter en el horno precalentado a 180º, unos 10 minutos aproximadamente. Tiene que quedar doradito y al picharlo la aguja salga seca. Cuidado que no se hornee en exceso porque entonces es más fácil que se rompa.

Extender en la encimera un paño de cocina limpio y húmedo. Volcar el bizcocho sobre el trapo, de manera que el papel quede arriba. Esperar a que pierda un poco el calor y retirar el papel con cuidado. Con la ayuda del paño enrollar el bizcocho y dejarlo envuelto en él hasta que se enfríe. Con esto conseguimos que adquiera flexibilidad y no se nos rompa.

La el relleno es mejor tenerlo preparado unas horas antes para que esté bien frío y haya tomado “cuerpo”. Desenrollar el bizcocho y extender el relleno sin llegar a los bordes. Volver a enrollarlo presionando con cuidado. Recortar los extremos para que quede bonito.

Para el relleno:

Crema pastelera: Batir las yemas bien con el azúcar, incorporar la maizcena junto con un chorrito de leche y mezclar bien batiendo. Mezclar con la leche  y cocer en el microondas hasta que espese, moviendo de vez en cuando. Dejar enfriar por completo y mezclarlo con la nata montada (muy firme) con cuidado para que no se baje y quede una textura un poco espumosa.

Para montar la nata tiene que estar muy fría.

Yo esta vez lo he bañado con yema y abrillantado con gelatina al caramelo.

El bizcocho enrollado se puede utilizar tanto para dulce como para salado (ver receta).

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