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TARTA MOUSSE DE YOGURT Y TRUFA

Para que no os quejéis, después de poneros la receta de la tarta azabache otoño, os dejo esta que es mucho más fácil.IMG_1263

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas digestive
  • 50 gr. de mantequilla
  • 4 yogures griegos azucarados
  • 100 gr. de azúcar
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 6 hojas de gelatina neutra

Para la trufa:

  • 250 gr. de nata para montar
  • 200 gr. de chocolate 65% cacao

Para la decoración:

Un paquete de bolitas de chocolate de chocolate blanco, negro y con leche. Yo las compró en Mercadona, están rellenas de galleta.

Procedimiento:

Moler bien las galletas con el robot hasta que se hagan polvo. Fundir la mantequilla y mezclarla bien con las galletas molidas.

Poner un aro de repostería de 20 cm. de diámetro sobre la fuente donde se vaya a servir la tarta. Cubrir toda la base con la pasta de galletas, igualando bien los bordes. Meter en la nevera hasta que se quede duro. Se puede acelerar el proceso poniéndolo en el congelador mientras se va preparando el resto.

Montar la nata con el azúcar hasta que se quede bien firme. Mientras poner en agua las hojas de gelatina para que se ablanden. Mezclar con movimientos envolventes la nata con los yogures hasta que se quede todo bien integrado. Escurrir las láminas de gelatina y disolverlas en 50 m. de leche o de nata caliente. Incorporarlo a la mezcla de yogur y nata, de la misma forma, con movimientos envolventes para que la mezcla quede bien aireada y no se baje.

Cuando la base de galleta esté dura, poner encima la mousse de yogur y meter en la nevera hasta que se solidifique. Esto se puede acelerar también, poniéndolo en el congelador, pero controlando que no se congele.

Mientras preparar la trufa: Montar la nata con 50 gr. de azúcar. Derretir el chocolate en el micro o al baño maría. Unirlo a la nata montada. Cuando la mousse de yogurt esté solidificada, poner encima la trufa y cubrirlo con las bolitas de chocolate. Dejar en la nevera unas horas. Quitar el aro y servir.

TARTA MOUSSE DE YOGURT CON GELATINA DE MARACUYÁ

Otra tarta semifria y muy refrescante, además de ligera.

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Ingredientes:

  • 1/2 litro de yogurt griego azucarado
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 8 hojas de gelatina neutra
  • 80 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de pasta de maracuyá, o bien 100 ml de jugo + 6 láminas de gelatina neutra
  • 100 gr de azúcar para la gelatina de maracuyá (probar por si hace falta más, esta fruta es ácida)

Para la base:

  • Una plancha de bizcocho genovés de ½ cm de alto, más o menos.

Procedimiento:

Montar la nata con los 80 gr de azúcar hasta que quede semimontada .Mezclarla con los yogures muy delicadamente para que no se baje la nata.

Poner la gelatina en agua hasta que se ablande. Calentar 50 ml de leche y disolver en ella las láminas de gelatina, previamente escurridas. Mezclar con lo anterior.

Recortar la plancha de bizcocho del tamaño del molde y cubrir la base. Poner encima la mezcla anterior y dejar en la nevera hasta que se solidifique.

De ½ litro de agua, separar ½ vaso, calentarlo sin que llegue a herver y disolver en ella la pasta de maracuyá. Disolver en la mezcla las hojas de gelatina, previamente ablandadas en agua y escurridas.

Cuando la mezcla de yogurt esté solidificada, hacerle unas rayas con un tenedor sobre toda la superficie (esto es para que se pegue mejor la otra mezcla) y verter encima en forma de hilillo y muy despacio, la gelatina de maracuyá. Dejar otras dos o tres horas en la nevera para que la gelatina cuaje del todo.

Yo, en este caso, la he decorado con unas frambuesas que es lo que tenía en ese momento, pero queda muy bien con láminas muy finitas de mango en uno de los extremos, haciendo como una flor, aunque sea del mismo color.

MOUSSE DE YOGURT CON COULIS DE VIOLETA


Ingredientes:

  • 1/2 litro de yogurt natural azucarado (mejor griego)
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 60 ml de nata
  • 30 gr. de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • Para el coulis:
  • 100 ml de agua
  • 200 ml de azúcar
  • un poco de colorante morado
  • 3 gotas de aroma de violetas
  • unas gotas de limón
  • Otra opción fácil para el coulis:
  • 200 gr. de caramelos de violeta
  • 70 ml de agua

Procedimiento:

Primero hacer la mousse remojando previamente la gelatina en agua fría. Mover bien los yogures con unas varillas. Calentar la nata y disolver dentro la gelatina escurrida. Añadir poco a poco el yogur. Cuando esté bien frío, montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y el azúcar hasta que estén bien firmes. Mezclarlo con los yogures con movimientos envolventes. Dejarlo cuajar en la nevera.

Para el coulis: realizar un almíbar con el agua y el azúcar dejándolo cocer 1o minutos, hasta que quede de una consistencia como sirope. Añadirle el aroma de violetas, el colorante y las gotas de limón.

Para la versión fácil: Triturar los caramelos de violeta y ponerlos en un cuenco con el agua. Introducirlo en el microondas un minuto para que se caliente bien y los caramelos se disuelvan más fácilmente. Dejarlo varias horas, moviéndolo de vez en cuando, para que se disuelvan bien.

Servir en cuencos o copas alternado capas de mousse y del coulis.

También se puede hacer con helado de yogurt, bien comprándolo o bien realizándolo vosotros. Pondré la receta.

MOUSSE DE LIMON SOBRE PEINETA DE ARROZ


 

INGREDIENTES:

  • 6 limones
  • 1 lata pequeña de leche condensada
  • ¼ litro de nata montada

PREPARACIÓN:

Se exprimen los limones. Al zumo se le añade la lata de leche condensada batiendo en la batidora eléctrica.

Incorporar la nata montada con movimientos envolventes de de abajo a arriba para que no se baje.

Meter en el frigorífico y servir muy frío en una copa bonita con alguna galleta o barquillo de adorno.

PEINETA DE ARROZ

Obleas de arroz. Las venden en tiendas de comida oriental y también en el Corte Inglés de la marca “Dragon”

Poner aceite de girasol a calentar. Cuando esté bastante caliente poner encima la oblea. Enseguida se forma la”peineta”. No dejar que se dore. Escurrir bien sobre papel absorbente y, cuando estén frías, espolvorear con un poco de azúcar glas y disponer en ella la mouse de limón en forma de “quenelle” o bolitas.

También sirven para poner encima una ensaladilla, ensalada o lo que se os ocurra, ya que vale tanto para dulce como para salado. Si es para salado no poner azúcar.