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MOLDE “MAGIA DEL TIEMPO” DE SILIKOMART

Super contenta estoy con el último molde de Silikomart que hemos comprado en la tienda. Con este molde se hizo el pastel que ganó la copa del mundo de pastelería. Yo lo he hecho de mousse de chocolate, fruta de la pasión y bizcocho de pistacho.IMG_6575 IMG_6576Com veis, viene el kit completo para poder realizar la decoración.

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Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

  • 250 gr. de leche
  • 120 gr. de yemas
  • 60 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 70%

Para la crema de fruta de la pasión:

  • 300 gr. de puré de fruta de la pasión
  • 100 gr. de yemas de huevo
  • 125 gr .de huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 lámina y 1/2 de hojas de geltina
  • 125 gr. de mantequilla

Para el bizcocho de pistacho:

  • 150 gr.de mantequilla
  • 130 gr.de pasta de pistacho
  • 20 gr. aceite de girasol
  • un poco de colorante verde pistacho
  • 2,5 gr de sal
  • 100 gr de azúcar glas
  • 110 gr de azúcar invertido
  • 200 gr de huevos
  • 165 gr de harina floja
  • 7 gr de impulsor (levadura química)

Para el glaseado de chocolate:

  • 300 gr azúcar (1)
  • 50 gr agua (1)
  • 200 gr nata (1)
  • 100 gr cacao puro en polvo (2)
  • 9 gr de hojas de gelatina (3)
  • 55 gr agua fría (4)

Lo primero que hay que tener preparado el el glaseado, y el bizcocho de pistacho. ya que es  mejor hacerlo de un día para otro.

Calentar el azúcar, el agua 1 y la nata hasta los 80º . Añadir el cacao mezclándolo con túrmix, luego le añadimos las hojas de gelatina  previamente hidratadas y escurridas, una vez todo mezclado, le añadimos el agua fría (4).  Taparlo con un film a piel y conservar en la nevera. La temperatura ideal de glaseado es a 36º.

Mousse de chocolate: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. En la crema caliente añadir el chocolate mezclando bien hasta que se disuelva por completo. Dejar  enfriar a temperatura ambiente. Semimontar  la nata e incorporársela a lo anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba y en la misma dirección para que no se baje la nata.

Bizcocho de pistacho: Batir la mantequilla  la mantequilla en la batidora con la ayuda de la pala, incorporar el aceite de girasol y la pasta de pistacho con el colorante. Incorporar el azúcar invertido, el azúcar glas tamizado y la sal. Añadir los huevos a temperatura ambiente, mezclar y añadir la harina mezclada con el impulsor y tamizada. Trabajarlo  hasta que los sólidos queden bien mezclados.

Estirar en  la bandeja del horno en un grosor de 1/2 cm. y cocer a 200 durante 7-8 minutos

Crema de pasión:  Poner la gelatina a remojar en agua fría. Meclar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla. Llevar a ebullición removiendo continuamente hasta que la mezcla adquiera consistencia. Dejar enfriar hasta 35-40º y después añadir la mantequilla y mezclarla bien don la batidora de mano. Enfriar.

Montaje: Poner la mousse de chocolate en una manga y rellenar 2 cm. del molde. De la misma forma poner otra capa de 1/2 cm. de la crema de pasión, recortar con la parte ancha del cortador del kit un aro de bizcocho y ponerlo encima. Rellenar hasta arriba, dejando 1/2 cm. para poner otro aro de bizcocho que habremos cortado con el cortador en forma de flor. Congelar.

Calentar el glaseado de chocolate a la temperatura indicada antes. Desmoldar el pastel congelado, ponerlos sobre una rejilla y colocarle encina el aro del kit que nos ayudará ha hacer el dibujo. Primero glasear la parte de dentro con un glaseado de color, seguidamente el de chocolate en la parte de debajo. Dejar solidificar unos minutos y retirar el aro. Dejar en nevera. Os dejo un enlace que os servirá muy bien de guía. https://www.youtube.com/watch?v=5PJ9_mIImnM

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TARTA DE CHOCOLATE CON LECHE Y CITRICOS

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Ingredientes:

Para el bizcocho de la base:

  • 3 huevos
  • 90 gr de harina
  • 90 gr de azúcar
  • 1 cucharada de cacao puro

Para la mousse de chocolate:

  • 500 gr de nata para montar
  • 250 gr de chocolate con leche
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • Ralladura de naranja y de limón

Para la cobertura:

  • 125 ml de leche
  • 25 gr de azúcar (o glucosa)
  • 2 hojas de gelatina
  • 300 gr de chocolate blanco
  • Aroma de limón y colorante amarillo

Procedimiento:

Elaborar una plancha de bizcocho de chocolate según la receta

Para preparar la mousse: Montar la nata no demasiado firme (semimontada) . Derretir el chocolate al micro o baño maría hasta que se deshaga del todo. Incorporar las ralladuras de un limón y una naranja (sólo la parte coloreada). Mezclar con la batidora. Mientras remojar las hojas de gelatina hasta que se queden blandas. Disolverlas en un decilitro de leche caliente. Mezclar bien el chocolate con la nata, con movimientos envolventes para no bajar mucho la nata. Incorporar la gelatina disuelta y mezclar bien.

Forrar un molde desmontable de 24 cm con papel film, dejando que sobresalga bastante por los lados. Poner la mousse dentro y encima el bizcocho recortado, pero de 1 cm menos que la medida del molde. Meter en el congelador. Esto es mejor de un día para otro.

Cuando esté congelado, sacarlo del molde, quitarle el film. Colocarlo sobre una rejilla con el bizcocho en la parte de debajo.

Preparar el glaseado: Poner la leche con el azúcar en el fuego hasta que levante el hervor. Disolver en ella la gelatina previamente remojada y escurrida. Añadir el chocolate blanco y mezclar con la batidora.

Poner la cobertura encima de la tarta congelada. Ponerlo desde el centro y bastante cantidad para que caiga bien por los lados y quede bien glaseada. Os podéis ayudar con una espátula.

Se puede adornar con macarons o con cualquier otra cosa que se os ocurra.

TARTA AZABACHE OTOÑO

Para esta tarta he utilizado el glaseado del vídeo. Las hojas las he hecho tomando como molde hojas naturales, os pondré en breve un vídeo para que veáis cómo se hacen.

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CABECERA la receta

Para la base de bizcocho de chocolate sin harina:

  • 250 gr. de claras montadas a punto de nieve
  • 85 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 65 % cacao
  • 60 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de yemas

Procedimiento:

Fundir el chocolate y mezclarlo con las yemas y la mantequilla uniendo todo muy bien. Incorporar las claras montadas con el azúcar a punto de nieve y extender en la bandeja del horno (previamente forrada con papel de cocina o silicona)  de forma que quede una planta de 1/2 cm. más o menos. Hornear a 200 unos 5-6 minutos, hasta que al pincharla la aguja salga seca. Reservar

Para la mousse de chocolate:

  • 250 gr. de chocolate 65 % cacao
  • 250 gr. de nata para montar
  • 50 gr. de azúcar
  • 3 claras
  • 1 pizca de sal y de canela

Procedimiento:

Semimontar la nata con el azúcar. Derretir el chocolate en el micro o al baño maría, junto con la pizca de sal y de canela. Incorporarlo suavemente a la nata hasta que esté muy bien mezclado. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, de la misma forma, a la mezcla anterior.

Poner un aro de repostería de 24 cm. de diámetro encima de una bandeja plana cubierta con plástico (hoja de guitarra) y poner toda la mezcla en él, alisando bien la superficie y dando unos golpes suaves para que se asiente bien la mezcla y no haya burbujas. Tapar la superficie con film y meter en el congelador. Esto es mejor que lo hagáis de un día para otro.

Preparar el glaseado de chocolate según la receta del “glaseado perfecto”

Sacar del congelador el molde, quitarle el film,  y pasar el soplete delicadamente por los lados para que sea más fácil quital el aro. Poner la tarta sobre una rejilla con una bandeja debajo. Cuando el glaseado tenga una temperatura de 36º aproximadamente, dejarlo caer desde el centro de la tarta (ver vídeo). Esperar unos minutos y pasarlo con cuidado a la fuente donde lo vayáis a poner. dejar en la nevera y decorar.  A mi, esta vez, se me ocurrió adornarla con unas hojas de chocolate y una trufa, utilizar vuestra imaginación o lo que tengáis a mano y seguro que os quedará preciosa. Es una tarta deliciosa, aguanta muchos días en la nevera y se puede guardar también en el congelador.

Aquí tenéis otra presentación

SEMIFRÍO DE CHOCOLATE, MANGO Y FRUTOS ROJOS

Ya se que he tardado un poco en ponerlos la receta pero el tiempo no me da para más, y ahora os la pongo desde mi querida Mallorca donde me encuentro de vacaciones, pero como veis, no paro..

Este postre es muy cómodo de realizar porque no necesita horno y, además, se puede tener hecho con muchos días de antelación y también congela muy bien porque aunque lleve gelatina, al ir mezclada con la nata y otros ingredientes no pierde su poder gelificante.

Ingredientes:

  • 1/2 litro de nata para montar
  • 100 ml de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de chocolate 70% cacao
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 mango maduro
  • 100 gr de mermelada de frutos rojos
  • Cacao puro en polvo

Procedimiento:

Montar la nata con el azúcar de manera que quede muy firme. Reservar. Poner a remojar en agua fría las láminas de gelatina, escurrirlas bien y disolverlas en la leche caliente. Dejar entibiar un poco y mezclarlo bien con la nata montada, con mucho cuidado para que no se baje, con movimientos envolventes de abajo arriba.

Derretir el chocolate en el microondas, tiene que quedar muy fluido. Si al sacarlo todavía quedan trocitos sin deshacer, darle muchas vueltas con unas varillas o una cucharita hasta que se deshaga por completo.

Dividir la nata en dos partes y una de las partes en otras dos. Mezclar el chocolate con la parte más grande de nata hasta su total incorporación.

Triturar el mango bien y mezclarlo con otra parte de la nata. Hacer lo mismo con la mermelada de frutos rojos y la parte restante de nata.

Cubrir con film un molde semiesférico, acanalado (también se puede hacer en uno de plum cake rectangular) la mezcla de nata y chocolate. Cubrirlo con fil de nuevo e incorporar encima el arroz suficiente para que coja la forma y se forme como un “hueco”. Meter en el congelador hasta que se solidifique pero sin congelar. Una vez solidificado, quitar el film con el arroz y disponer en el hueco la mezcla de mango y nata. Volver a repetir la operación anterior para formar otro hueco. Por último añadir la mezcla de nata y frutos rojos y dejar solidificar por completo en la nevera. Mejor de un día para otro.

Desmoldar y quitar el film. Espolvorear con cacao puro que lo cubra por completo. Una vez que se tiene controlada la técnica, se pueden variar los ingredientes al gusto.

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TARTA DE CHOCOLATE

Inigualable las mezcla de texturas y ¡qué chocolate!

El otro día probé la llamada “mejor tarta de chocolate del mundo”, portuguesa, con un despacho en Madrid en la calle de Alcalá, y claro, la desmenucé, analicé y creo haber conseguido algo casi parecido. La mía la he decorado con unos trocitos del merengue crujiente tostado del que componen las capas. Os pongo el enlace de la auténtica para que sepáis de que va el tema. lamejortartadechocolatedelmundo.com

El único inconveniente que tiene es que si se guarda mucho tiempo las capas de merengue se ablandan y ya no es lo mismo. La portuguesa la traen congelada y la descongelan un poco antes de servirla, de esta forma aguanta más desde que se termina de hacer. Con lo cual, si no se va a consumir en pocas horas, es mejor congelarla.

La receta (para personas con algo de experiencia en repostería)

Ingredientes:

Para las planchas suspiro de merengue:

  • 5 claras de huevo
  • 150 gr de azúcar normal
  • 150 gr de azúcar glas
  • 20 gr de cacao puro en polvo
  • unas gotas de limón

Para la mousse de chocolate:

  • 300 gr de chocolate (yo utilicé Nestlé Postres) Tiene que ser chocolate negro
  • 6 yemas de huevo
  • 200 ml de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 150 gr de mantequilla
  • 6 claras de huevo

Para la cobertura:

  • 150 gr de chocolate 70% de cacao
  • 75 gr de mantequilla
  • 50 ml de nata

Procedimiento:

Con las varillas eléctricas montar las claras con unas gotas de limón y dos cucharadas del azúcar normal. Cuando estén bastante firmes ir añadiendo poco a poco el resto del azúcar normal y el azúcar glas mezclado con el cacao y tamizado. Seguir batiendo hasta obtener un merengue duro y brillante.

Formar en las bandejas del horno, previamente forradas con papel antiadherente, unas planchas de merengue de 24 cm de diámetro y unos dos cm de alto, repartiendo toda el merengue en tres planchas iguales. Hornearlas a 150º durante dos horas (se tienen que quedar color café con leche) y una vez terminado el tiempo dejarlas dentro del horno hasta que se enfríen del todo. Si se tiene horno de aire caliente se pueden hornear las tres a la vez, lo cual facilita mucho.

Preparar la mousse de chocolate:

Mezclar muy bien las yemas con la leche y el azúcar, la mantequilla derretida y poner al baño maría hasta que espese (esto se hace muy bien en la thermomix, 5 minutos, 80 grados velocidad 4). Incorporar el chocolate y mover hasta que se deshaga del todo. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la mezcla anterior. Dejar enfriar un poco en la nevera, pero no del todo para poderla extender bien.

En una fuente plana del todo, poner una plancha de merengue, una capa de mousse de chocolate, otra plancha de merengue, otra de mousse de chocolate y acabar con la tercera plancha de merengue. 

La cobertura:

Derretir en el microondas (o al baño maría) el chocolate de la cobertura, con la mantequilla y la nata hasta que se empiece a deshacer el chocolate. Moverlo bien con unas varillas para que quede todo bien integrado. Dejar entibiar un poco y cubrir la superficie de la tarta. Dejar que se enfríe un rato en la nevera.