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CARBONARA FLAMENCA

Ingredientes:

  • 1 kg y ¼ de aguja de ternera en trozos
  • 250 gr de cebolla
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • Tomillo, laurel, sal y pimienta
  • 1 botellín de cerveza
  • Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Dorar la carne en el aceite y reservarla.

En el mismo aceite sofreír la cebolla bien picada.

Volcarlo sobre la carne. Incorporar el resto de los ingredientes, mover bien y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

TERNERA STROGONOFF

El Filete Strogonoff, se trata de un filete de carne de ternera hecho dados o tiras con setas, cebollas, y salsa hecha de crema agria servida sobre arroz o pasta.

Este plato data de 1890 cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo, aunque es muy seguro que las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenían carne sazonada con crema ácida (en España nata agria). Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la segunda guerra mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a EE.UU. generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los años 1950, siendo l más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

INGREDIENTES:

  • 700 gr de carme de buey o vaca muy tierna
  •   30 gr de mantequilla
  •   2 cebollas medianas o una grande
  • 200 gr de champiñón
  • Una cucharada sopera de tomate natural triturado o concentrado de tomate
  • Una cucharadada sopera de mostaza
  • 1 deciclitro de vino blanco seco
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  •  150 gr de nata líquida
  •  Aceite, sal y pimienta
  •  Una cucharada de perejil picado para adornar

PROCEDIMIENTO:

Preparar la salsa pelando y picando las cebollas muy pequeñitas. Limpiar y cortar en láminas los champiñones.

En una sartén poner la mantequilla a calentar y cuando esté derretida echar las cebollas y los champiñones y dejar que se hagan suavemente durante diez minutos más o menos, removiendo de vez en cuando. Mientras mezclar el tomate y la mostaza y diluirlo con el vino, ponerlo sobre la mezcla de cebollas y champiñón.

Cortar la carne en tiras finas de cinco cm de largo y otros cinco de ancho más o menos. Saltearla rápidamente en aceite dos o tres minutos, salpimentándola. Añadir la carne a la mezcla anterior junto con la nata líquida. Agregar por último el pimentón y dejar cocer muy suave todo un minuto.

Al servirlo en el plato, espolvorear con perejil fresco picado.

Queda muy bien acompañado de patatas al vapor, puré de patata o con arroz.

SALSA DE MOSTAZA


  • 100 gr de mantequilla
  • 1 dl de mostaza de Dijon
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Estragón, sal y pimienta
  • 50 gr de nata

Rehogar la harina con la mantequilla, sal y pimienta. Añadir el vino blanco y el estragón. Dejar cocder unos minutos. Agregar fuera del fuego la mostaza y la nata batiendo.

 

ESCALOPINES A LA MOSTAZA

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INGREDIENTES:

  • Filetitos de ternera muy cortados muy finos
  • 3 o 4 cucharadas de aceite
  • Huevo y pan rallado para rebozar
  • Aceite para freír

Para la salsa:

  • ½ vaso de vino blanco
  • 300 ml (más o menos) de nata líquida
  • 1 o dos cucharadas de Mostaza (el tipo que más guste)
  • Lonchas de queso finitas
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Se salan los filetitos y encima de cada uno se coloca media lonchita de queso (que no sobresalga).

Se enrollan y se cogen con un palillo. Se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en el aceite. Rervar

Del aceite sobrante se separa un poco (que esté limpio) y se pone en otra sartén o cazuela ancha. Se añade el vino, se deja que de un hervor y se añade la nata mezclada con la mostaza, sal y pimienta.

Se incorporan los filetitos a la salsa y se les da un hervor. Servir

Se pueden acompañar con bolitas de puré de patatas o patata asada.