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HOJALDRE INVERTIDO

Esta receta la he sacado de un libro de Paco Torreblanca. Nunca había hecho este tipo de hojaldre, y para milhojas utilizaba el hojaldre normal. Podéis ver la receta en el vídeo. Pero el invertido es estupendo para milhojas, es muy sutil y en contra de lo que parece, no es nada difícil de hacer.

Esta vez he hecho un milhojas de crema de vainilla y merengue. ¡Estaba delicioso!

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Ingredientes:

Para unos 800 gr.

Exterior:

  • 1 pastón de 440 gr:
  • 320 gr de mantequilla
  • 120 gr de harina floja (harina normal)

Interior:

1 pastón de 510 gr:

  • 280 gr de harina floja
  • 12  gr de sal
  • 80 gr de mantequilla
  • 120 ml de agua
  • 20 gr de vino blanco

Procedimiento:

Para la masa exterior, mezclar la mantequilla con la harina hasta conseguir una masa homogénea. Meterla en la nevera para que se quede más dura y luego poder estirarla bien con el rodillo.

Para la masa interior, mezclar todos los sólidos y añadir los líquidos hasta conseguir una masa homogénea. Dar a la masa forma rectangular, pero un poco más pequeño que en la anterior, ya que esta va a ir dentro.

Coger la masa exterior y estirarla con el rodillo de manera que quede un rectángulo lo más perfecto posible, de medio centímetro de grosor. Una vez se ha estirado esta masa, se pone la masa interior en el centro y se dobla la exterior por ambos extremos para dejarla envuelta. Dejar reposar en la nevera 20 minutos. Después estirar con el rodillo y volver a plegarla como si fuera un libro. Repetir esto 4 veces y, al terminar guardarla en la nevera. Mientras se están realizando los cuatro pliegues, si veis que la masa está muy blanda, meterla en la nevera hasta que alcance la temperatura adecuada para que ni se peque (mucho calor) ni se rompa (mucho frío).

Cuando de vaya a utilizar la masa, es estira con el rodillo y se le da un grosor dependiendo del tipo de producto. Para un milhojas tendrá que ser de 4 milímetros aproximadamente.

Se puede congelar bien envuelta en film y después en una bolsa de plástico.

MILHOJAS DE CREMA Y NATA

A esto si que no me puedo resistir!!, eso si el hojaldre tiene que ser de mantequilla, no vale un hojaldre con margarina o manteca, el sabor no tiene nada que ver. Si no encontráis este hojaldre, y sois atrevidos, podéis hacerlo vosotros. En mi vídeo encontráis bien las instrucciones.

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Ingredientes:

1 plancha de hojaldre de mantequilla

Para la crema pastelera:

  • 1/2 l de leche
  • 6 yemas
  • 40 gr.de maizena
  • 125 gr. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 l de nata para montar
  • 100 gr. de azúcar
  • azúcar glas para espolvorear

Procedimiento:

Hornear la plancha de hojaldre: Primero la meteremos en el horno a 190º y bajar a 170º  10 minutos, a los 6 poner otra bandeja encima para que no suba demasiado,  y cocer otros 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. 

Preparar la crema pastelera: Abrir la vainilla y sacar toda la pulpa. Hervir la leche junto con la pulpa y la vaina. En un recipiente aparte, batir las yemas con el azúcar, añadir un poco de leche y la maizena y mezclar bien. Incorporar al recipiente la leche caliente, poco a poco, y sin dejar de mover. Incorporar todo al cazo de la leche y calentar, sin dejar de mover, hasta que la crema espese. Retirar y dejar enfriar.

Montar la nata con el azúcar hasta que esté firme.

Cortar la plancha de hojaldre en tres tiras iguales. En la primera poner crema pastelera, cubrir con la otra plancha, poner la nata haciendo montoncitos con la manga pastelera, y cubrir con la otra plancha. Espolvorear con azúcar glas.

Todo se puede tener hecho con antelación y montarlo después, pero os recomiendo que la nata la montéis justo antes. 

También se le pueden añadir frambuesas encima, hacerlas sólo de crema, o des crema y merengue… elegir la que más os guste.