Archivo de la etiqueta: mejillones

MEJILLONES EN ESCABECHE

Esta receta la tengo publicada en vídeo, y la tengo en el apartado de “pescados” dentro de “recetas” para facilitaros las cosas os la pongo otra vez  y la he incluido también en “entrantes y principales”.

Ingredientes:

  • 1/4 kg de  mejillones congelados (gallegos y gordos)
  • 2 hojas de laurel
  • unas bolitas de pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vinagre normal
Procedimiento:
Descongelar los mejillones, pasarlos un poco por agua y quitarles algún resto de “barbas” que suelen traer.
Poner en un cazo el aceite con los dientes de ajo sin pelar y con un corte en cada uno. Dejar que se hagan en el aceite unos dos minutos más o menos. Añadir el laurel, la pimienta y cuando el aceite esté templado añadir el pimentón mezclando bien. Añadir el vinagre volver a mezclar bien e introducir los mejillones. Ponerlos en el fuego y darles un hervor muy suave y corto (1 minuto) porque se si dejan más se quedan duros y se encogen. Dejarlos en un bote bien cubiertos con su escabeche. Para que estén buenos tienen que estar por lo menos dos días. Se conservan varios días, eso sí, siempre bien cubiertos.

MEJILLONES “TIGRES”

Estos mejillones ya se que están muy vistos pero como a mí me encantan, os la pongo como yo los hago. Me gustan más poniendo el picadillo debajo de la bechamel que todo junto. Se pueden tener en el congelador bastante tiempo y con un kilo salen treinta y tantos… animaros que luego da mucho gusto cuando apetecen o viene alguien; sacarlos, dejarlos descongelar un poco y … a freír.

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones
  • 1 litro de leche
  • 70 gr de harina
  • Nuez mozcada
  • Sal
  • 50 gr de aceite
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • ½ bote de tomate natural triturado
  • ½ cayena

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los mejillones bien y abrirlos al vapor. Una vez fríos separar el bicho de las conchas y reservarlas.

Picar la cebolla y el ajo muy pequeñitos. Poner aceite en una sartén y sofreír hasta que se empiece a poner transparente. Añadir el tomate y la cayena y esperar cinco minutos hasta que se haga el tomate. Picar bien los mejillones e incorporarlos al sofrito una vez fuera del fuego.

Hacer la bechamel de la forma habitual: calentar el aceite añadir la harina y darle unas vueltas, añadir la leche, la sal y la nuez moscada y llevar a ebullición sin dejar de mover con las varillas hasta que espese lo suficiente.

Poner un poco del sofrito de mejillón en cada concha. A continuación cubrirlas una por una con la bechamel.

Dejarlos enfriar en la nevera varias horas y pasarlos por huevo y pan rallado. Freírlos en abundante aceite caliente de forma que los cubra por completo.

Servir como aperitivo.

EMPANADA GALLEGA DE MAIZ CON MEJILLONES

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS O MEJILLONES

volver a índice

Esta receta la he sacado yo después de haberla probado en el restaurante VIAVELEZ de Madrid.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

  • Patatas, dos grandes o cuatro más pequeñas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Dos dientes de ajo
  • 2 o 3 huevos
  • Harina
  • Perejil
  • ½ vaso de vino blanco bueno
  • ½ cayena
  • sal
  • 6 almejas por persona

PROCEDIMIENTO:

Cortar las patatas en rodajas bastante finas (si se tiene mandolina para cortar, mejor) un poco más gruesas que si fueran para chips, pero no mucho más.

Pasarlas por harina. Esto es mejor hacerlo o, en una bolsa de plástico, o bien en un cedazo o colador grande. Si lo hacemos una a una se tarda mucho y este es un buen procedimiento.

Pasarlas por huevo y freírlas. Reservarlas. Como están bastante finas se quedan casi hechas con la fritura.

En una cacerola poner un poco de aceite de oliva virgen extra, lo justo para que cubra un poco el fondo. Antes de ponerla al fuego añadirle los ajos y el perejil picados lo más pequeño posible y la cayena.

Antes de que se doren, incorporar una cucharada de harina y remover. Poner el vino, las patatas y el agua necesaria para que se cubran y darles un hervor de 3-4 minutos ya que están casi hechas. Poner las almejas con la cazuela tapada hasta que se abran.

Para servirlas, poner en el plato un aro de emplatar y poner las patatas unas encima de otras bien apretadas y antes de sacar el aro añadir salsa para que se empapen bien. Quitar el aro, poner las almejas alrededor junto con un poco más de salsa.


Esta es una forma más moderna de hacer las patatas a la importancia de toda la vida, que eran más gruesas y se servían de otra forma.

También se pueden hacer con mejillones, gambas, etc. Quedan espectaculares y de esta forma convertimos un plato sencillo, en uno de lujo…

MEJILLONES EN ESCABECHE

Volver a índice

VIDEO

INGREDIENTES:

  • 1/4 kg de mejillones congelados o 1 kg de frescos
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vinagre (o menos al gusto)
  • 10 bolitas de pimienta negra
  •  1 hoja de laurel partida
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón

Si los mejillones son frescos, abrilos al vapor después de limparlos de la forma habitual.
Separarlos de las conchas y limpiar cualquier resto de “barbas” que tengan, esto hacerlo también con los congelados para que queden totalmente limpios.
En un cazo poner el aceite con los dientes de ajo con un corte en medio y sin pelar y sofreir unos minutos sin que se quemen. Añadir los granos de pimienta y el laurel. Cuando el aceite este tibio incorporar el pimenton hasta su total disolución y añadir el vinagre. Introducir los mejillones y dar un hervor muy suave durante dos minutos máximo porque se se pasan quedan duros.
Dejar reposar en la nevera, mínimo dos días bien cubiertos con su escabeche.
Consumir de la manera habitual.