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TARTA TATIN DE MANZANA – VÍDEO

Voy a empezar de nuevo con los vídeos que es lo que más me gusta hacer de todo el trabajo del blog, aunque no siempre el tiempo me lo permite.

Os dejo el de la clásica Tarta Tatín de manzana.

PASTA QUEBRADA TRADICIONAL

Esta masa es muy básica en cocina, tanto para dulce como para salado. Es muy fácil de preparar y si tenéis Thermomix más fácil todavía. Yo os lo voy a poner de las dos maneras. También os voy a decir como hornear esta masa y también la masa sablé.

Aunque en la receta de algunas quiches ya lo he explicado, me gusta también tener un apartado donde aparezcan todas las masas y así lo podéis buscar mejor.

La masa quebrada es menos delicada que la sablé ya que lleva menos cantidad de mantequilla por harina. La sablé siempre lleva doble peso de harina que de mantequilla y menos agua. Ver masa sablé

Ingredientes:

  • 300 gr de harina normal
  • 125 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar ( o dos si se quiere para dulce)
  • 100 ml de agua fría

Con estas cantidades os salen dos tartaletas de 24-25 cm de diámetro. Esta masa se puede congelar bien envuelta en film y mejor aplastada que en en forma de bola, de esta manera se descongela antes. En la nevera os dura una semana perfectamente, eso sí, bien envuelta. Yo cuando la hago siempre hago de más para tener siempre en el congelador y poderla utilizar en cualquier momento.

Preparar la masa poniendo la harina en forma de volcán en la encimera, y dentro del volcán  la mantequilla en pomada en trocitos, el azúcar, la sal y  el agua. Ir mezclando desde fuera hacia dentro hasta formar unas migas. Unir con la mano bien toda la masa para que quede todo bien integrado, pero sin amasar. Dejar en la nevera ½ hora más o menos en vuelta en papel film. En thermomix poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos en velocidad 6. Sacarla del vaso y unirla bien con las manos.

Sacar la masa de la nevera y estirarla con el rodillo hasta dejarla más o menos de 2 ml. Cubrir con ella el molde redondo, sellar bien los bordes con agua para que se queden muy bien pegados y meterla en el congelador todo el tiempo que tarda en calentarse el horno a 180º. Pincharla con un tenedor por varios sitios (para que no se ahueque al cocer) y ponerla en el horno hasta que esté doradita. Esto se llama hornear en “blanco”. Hay gente que la suele hacer forrandola con papel de aluminio y  rellenándola de garbanzos hornearla un rato, luego los quitan y se vuelve a hornear otro rato ya sin el papel y sin los garbanzos, pero esto es una forma un poco antigua y engorrosa y la masa tiende a endurecerse. Haciéndolo como os he explicado queda perfecta y es mucho más fácil. Probarlo.

 

TARTA TATIN DE MANZANA

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INGREDIENTES:

Para la pasta quebrada: (también se puede utilizar masa sablé)

  • 280 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla que no esté muy fría
  • 1 pizca de sal
  • 1 o 2 cucharadas de azúcar
  • 100 ml. de agua.
  • 200 gr de azúcar
  • 1 kg aprox. de manzanas golden

Mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal hasta que tenga una consistencia arenosa. Incorporar el agua helada y amasar muy poco, lo suficiente para formar una bola. Dejarla reposar en la nevera metida en una bolsa de plástico.

Caramelizar un molde de tarta redondo (QUE NO SEA DESMONTABLE) y dejarlo enfriar.

Pelar y cortar las manzanas en 4 trozos y disponerlas armoniosamente en el molde caramelizado (haciendo círculos y rellenado muy bien todo el molde con los trozos de manzana. Se puede poner con las manzanas trocitos de mantequilla entre ellas y así está más rica. También se pueden dorar en el caramelo junto con la mantequilla unos minutos. Yo lo hago des las dos formas y está igual de buena, si tengo prisa las pongo directamente en el molde caramelizado.

Estirar con el rodillo la masa quebrada y cubrir con ella el molde, metiendo bien los bordes de la masa dentro del molde (que toque las manzanas).

Hornear a 180º hasta que la pasta esté dorada. Dejar enfriar un poco y volcarlo con cuidado sobre una fuente.