Ya me vais conociendo y os daréis cuenta que no puedo parar de enredar con esto de la cocina. Llevo mucho tiempo haciendo panes, normales, de molde, etc. pero nunca me había atrevido a elaborar mi propia masa madre para no tener que utilizar la levadura fresca. Gracias a un vídeo de Iban Yarza me he animado y aquí tenéis el resultado. Todavía me queda mucho por aprender con esto de la masa madre, pero ahora siempre la tengo en la nevera y la voy alimentando contínuamente para tenerla siempre dispuesta para poder utilizarla. En otro post os explicaré bien como la hago.
Esta es lo que queda de la que he utilizado hoy para este pan. Ya la tengo en la nevera, con lo cual su actividad se quedará parada hasta que la vuelva a alimentar con más harina y agua y la deje a temperatura ambiente, entonces volverá a burbujear y ¡estará dispuesta de nuevo!.
El sabor de los panes elaborados con masas madre no tienen nada que ver en el sabor con los elaborados con la levadura fresca que venden, aunque tiene la ventaja de de los tiempos de fermentación son mucho más cortos.
Ingredientes:
- 100 gr de masa madre
- 270 ml. de leche
- 100 gr. de mantequilla
- 500 gr. de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Poner en el recipiente del amasador la harina y hacer un volcán con ella. Poner en el centro la masa madre con la cucharadita de azúcar y la leche a temperatura ambiente. Amasar 5 minutos en velocidad 1. Incorporar la mantequilla fundida y amasar otros 5 minutos. Dejar la masa reposar media hora tapada con un plástico para que no pierda humedad. Volver a amasarla dos minutos en la misma velocidad y añadirle la sal. Dejarla reposar de nuevo 1 hora en un lugar templado hasta que doble su volumen más o menos 2-3 horas, depende de la temperatura de la habitación. Sacarla del recipiente y juntarla bien con las manos para desgasificarla. Darle forma de cilindro del tamaño del molde, meterla en el y dejarla subir (tres horas más o menos). Tapar siempre el recipiente con plástico. A mi me van muy bien los gorros de ducha que venden en los chinos porque ajustan muy bien y no entra nada de aire.
Precalentar el horno a 220. Meter el pan, pulverizar con agua el horno para crear humedad, y a los 10 minutos bajar la temperatura a 200. A mi se me ha hecho en 25 minutos. El sabor de los panes con masa madre es inigualable…
semevalaolla.net 