Archivo de la etiqueta: masa de brioche

¡Estas son algunas de las recetas que han elaborado mis alumnos en el taller de masas de hoy! hay que ver qué bien han trabajado

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BRIOCHE IMITACIÓN DE SANDÍA

Después de ver este vídeo http://www.youtube.com/watch?v=diUDQmlOQfI&feature=share&list=FLqRDPvdklHwqqgBaVRcrcW no he podido resistirme a hacerlo, y este ha sido mi resultado. Yo he utilizado la masa de brioche que yo suelo hacer.

Las pepitas son pasas, pero también se pueden hace con chocolate. Ideal para el desayuno o meriendas

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MINI BRIOCHES

Estos mini brioches son estupendos para servir con el foie. Si se quieren hacer rellenos no hace falta poner la “bolita” de encima. Yo utilizo la misma receta que para la masa de las medias noches, no la varío en nada, ya que a mí esta receta me parece estupenda.

MINIBRIOCHES

Para estos mini brioches, el peso de cada bolita debe de ser de unos 30 gramos, aproximadamente. Es mejor que, cuando estemos formándolos, tengamos un peso digital para pesar todos los trocitos de masa y que todos tengan el mismo tamaño.

Os dejo la receta en el enlace de “mis medias noches”.

BRIOCHE CON PASAS

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Ingredientes:

  • 370 gr. de harina de fuerza
  • 20 gr. de levadura fresca 
  • 100 ml. de leche
  • 70 gr. de mantequilla
  • 80 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Pasas (las que se quiera)

Para la glasa:

  • 100 gr de azúcar glas mezclada con zumo de limón y agua en cantidad suficiente para que quede muy espesa.

Procedimiento:

Disolver la levadura en la leche tibia (37º).

Poner en el recipiente de la amasadora la harina en forma de volcán y en el centro a leche tibia (previamente mezclada con la levadura, el azúcar y el huevo batido. Amasar hasta que todo esté bien incorporado. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la sal, seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea y manejable. Tiempo total de amasado: unos diez minutos en amasadora, en thermomix 6-7 minutos.

Tapar la masa con un plástico para conservar la humedad y dejarla en un lugar cálido y exento de corrientes de aire, hasta que doble su volumen, el tiempo depende mucho de la temperatura exterior. Con una temperatura de 24 grados tardaría más o menos una hora.

Cuando la masa esté fermentada, juntarla bien con las manos hacer una bola y dejarla reposar otros diez minutos. Estirarla con el rodillo y hacer un rectángulo de unos dos centímetros de espesor. Distribuir las pasas y enrollarlo. Cortar el cilindro en trozos de unos 4 cm. y ponerlos en un molde desmontable de 24 cm. previamente engrasado o forrado con papel de hornear.

Dejar subir la masa (yo la meto dentro del horno, previamente calentado a 37º y APAGADO). Dejar el tiempo suficiente para que vuelva a doblar su volumen, en este caso tardará unos 45 minutos, pero si veis que en media hora ya ha subido lo suficiente ya lo sacáis. No es conveniente que “sobrefermente” ya que luego se podría bajar y quedar más compacto.

Pintarlo con el huevo batido y hornear a 180 hasta que esté dorado y al pincharlo la aguja salga caliente.

Este brioche, como toda la bollería, es conveniente consumirlo en el día, pero si se envuelve en una bolsa de plástico puede durar dos, pero claro nunca es lo mimo que recién hecho.

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MEDIAS NOCHES – VIDEO RECETA

La receta de las medias noches es una de las primeras que puse en el blog, pero no había hecho vídeo..¡aquí lo tenéis!