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POLLO ASADO AL ESTILO DE MI MADRE

 

Ingredientes:

  • 1 pollo grande (a ser posible de corral)
  • Ciruelas pasas sin hueso
  • Uvas pasas sin pepitas
  • 2 manzanas
  • 2 patatas grandes
  • Brandy o vino ajerezado
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Salpimentar bien el pollo y meter dentro, las manzanas troceadas junto con las ciruelas y las pasas y un poco del brandy. Dejarlo macerar en la nevera toda la noche.

Ponerlo en una cazuela, a ser posible de barro, y rociarlo con aceite. Colocar las patatas peladas y troceadas en trozos regulares alrededor del pollo, rociarlas también con aceite, sal y pimienta.

Asarlo en el horno hasta que esté muy dorado y tierno, aproximadamente 1 hora y media. Regarlo varias veces con su propio jugo mientras se está asando.

Para servirlo primero saco todo lo de dentro y lo deshueso todo para aprovechar bien toda la carne y lo vuelvo a poner en la misma fuente junto con las patatas, las manzanas, las pasas  las ciruelas. Antes de llevarlo a la mesa se calienta en el horno en la misma cazuela.

Yo esta vez lo he hecho con cuartos de pechuga con su hueso y con pollo de corral y también queda así muy bueno, sobre todo para que nadie se pelee por la pechuga…

Con todos los huesos del pollo y uno o dos huesos de jamón, puerro, zanahoria y apio, se hace un caldo buenísimo.

TARTA TATIN DE MANZANA

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INGREDIENTES:

Para la pasta quebrada: (también se puede utilizar masa sablé)

  • 280 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla que no esté muy fría
  • 1 pizca de sal
  • 1 o 2 cucharadas de azúcar
  • 100 ml. de agua.
  • 200 gr de azúcar
  • 1 kg aprox. de manzanas golden

Mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal hasta que tenga una consistencia arenosa. Incorporar el agua helada y amasar muy poco, lo suficiente para formar una bola. Dejarla reposar en la nevera metida en una bolsa de plástico.

Caramelizar un molde de tarta redondo (QUE NO SEA DESMONTABLE) y dejarlo enfriar.

Pelar y cortar las manzanas en 4 trozos y disponerlas armoniosamente en el molde caramelizado (haciendo círculos y rellenado muy bien todo el molde con los trozos de manzana. Se puede poner con las manzanas trocitos de mantequilla entre ellas y así está más rica. También se pueden dorar en el caramelo junto con la mantequilla unos minutos. Yo lo hago des las dos formas y está igual de buena, si tengo prisa las pongo directamente en el molde caramelizado.

Estirar con el rodillo la masa quebrada y cubrir con ella el molde, metiendo bien los bordes de la masa dentro del molde (que toque las manzanas).

Hornear a 180º hasta que la pasta esté dorada. Dejar enfriar un poco y volcarlo con cuidado sobre una fuente.

TARTA ENREJADA DE MANZANA

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INGREDIENTES:

  • 380 gr de harina normal
  • 130 gr de mantequilla (en pomada)
  • 70 ml de agua fria
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • RELLENO:
  • 3 manzanas golden grandes
  • 100 gr azúcar
  • un poco de canela
  • 50 gr de almendra molida
  • 50 gr de pasas sin pepitas
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Con robot: poner en el mismo orden en que aparecen todos los ingredientes en la Thermomix y programar 15 seg. vel. 6. En otro robot; hasta que se mezcle todo haciéndose como unas migas. Sacar la masa del robot y juntarla bien con las manos y dejarla en la nevera 15 o 20 minutos (si se tiene prisa y no hace mucho calor, se puede suprimir este paso)

Dividir la masa en dos partes y estirarla con el rodillo dejándola fina.

Cubrir la base de un molde bajito y desmontable de 26 cm. más o menos.

La otra parte de la masa se estira igual que la otra y se hace tiras con un corta pastas rizado.

Picar las manzanas en un cuenco grande y mezclarlas bien con el azúcar, la mantequilla derretida, el pan rallado, la almendra molida, la canela y las pasas. Ponerlo todo en el molde que ya estará forrado con la parte primera de la masa. Cubrirlo con las tiras de masa haciendo un enrejado entrecruzando las tiras. Con la masa que sobre se pueden hacer unos adornos a modo de hojas, una rosa para el centro, usar vuestra imaginación.

Pintar con huevo batido y hornear a 180º más o menos una hora, tiene que quedar dorada. Se toma a temperatura ambiente y se puede acompañar de una crema inglesa (o natilla clarita). También está buena un poco templada.