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TARTA MERENZANA

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INGREDIENTES:

  • 5 claras de huevo
  • 125 gr de azúcar normal
  • 125 gr de azúcar glass
  • unas gotas de limón
  • 1 manzana grande o 2 pequeñas
  • 400 ml de nata para montar
  • 100 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO

Montar las claras con las gotitas de limón y dos cucharadas del azúcar normal. Cuando estén muy firmes ir añadiendo, poco a poco, primero el azúcar normal y después el azúcar glass. Esto es mejor hacerlo con unas varillas eléctricas o robot. Batir hasta que quede muy firme y brillante y el azúcar normal se haya disuelto totalmente.

En unas hojas de papel de horno o silpat formar (con una manga pastelera con boquilla de 1 cm.) un redondel de 20 o 25 cm de diámetro empezando por el centro como en espiral. Se puede hacer un redondel a lápiz en el papel de horno para guiarse mejor. Hacer dos planchas de merengue.

Hornearlas a 95-100º durante 1 hora y 1/2 y apagar el horno. Dejarlas toda la noche dentro para que se terminen de secar.

Montar la nata con los 100 gr de azúcar hasta que quede bien firme.

Poner la mitad encima de una de las planchas de merengue y pelar y cortar la manzana en rodajitas muy finas cubriendo toda la superficie. Volver a cubrir con el resto de la nata y poner la otra plancha encima. Igualar bien los bordes con una espátula. Espolvorear con azúcar glas y ponerle algún adorno de chocolate o un fruto rojo.

Como está mejor es muy fría o semihelada. Se puede congelar

TARTA TATIN DE MANZANA

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INGREDIENTES:

Para la pasta quebrada: (también se puede utilizar masa sablé)

  • 280 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla que no esté muy fría
  • 1 pizca de sal
  • 1 o 2 cucharadas de azúcar
  • 100 ml. de agua.
  • 200 gr de azúcar
  • 1 kg aprox. de manzanas golden

Mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal hasta que tenga una consistencia arenosa. Incorporar el agua helada y amasar muy poco, lo suficiente para formar una bola. Dejarla reposar en la nevera metida en una bolsa de plástico.

Caramelizar un molde de tarta redondo (QUE NO SEA DESMONTABLE) y dejarlo enfriar.

Pelar y cortar las manzanas en 4 trozos y disponerlas armoniosamente en el molde caramelizado (haciendo círculos y rellenado muy bien todo el molde con los trozos de manzana. Se puede poner con las manzanas trocitos de mantequilla entre ellas y así está más rica. También se pueden dorar en el caramelo junto con la mantequilla unos minutos. Yo lo hago des las dos formas y está igual de buena, si tengo prisa las pongo directamente en el molde caramelizado.

Estirar con el rodillo la masa quebrada y cubrir con ella el molde, metiendo bien los bordes de la masa dentro del molde (que toque las manzanas).

Hornear a 180º hasta que la pasta esté dorada. Dejar enfriar un poco y volcarlo con cuidado sobre una fuente.