Archivo de la etiqueta: JAMÓN

JAMÓN DE YORK AL WHISKY

Volver a índice

Ingredientes:

  • 4 lonchas de jamón York de 150 gr cada una
  • 1 vaso de whisky
  • 2 vasos de caldo de ternera
  • 1 cucharada y 1/2 de maicena
  • 12 ciruelas pasas – sal y pimienta
  • puré de patata para acompañar

Procedimiento:

Calentar una parrilla y asar las lonchas de jamón por ambos lados. Pasarlas a una cazuela, agregar las ciruelas y el whisky y flambearlo un minuto.

Apagar el fuego y añadir ala preparación la maicena disuelta en un poco de caldo frío. Salpimentar, añadir el resto de caldo y cocerlo durante 10 minutos.

Servirlo acompañado de puré de patata con una ramita de perejil encima.

CRUJIENTES DE JAMÓN IBÉRICO

Volver índice

INGREDIENTES PARA LA MASA

  • 100 gr de cerveza
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 100 gr de harina
  • 1 pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

  • 2 tomates rojos grandes
  • ½ cebolla
  • jamón ibérico picado un poco
  • aceite de oliva
  • orégano

PROCEDIMIENTO

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y amasar en vel 6 durante 10 segundos y 30 segundos en espiga. Sacar, estirar con rodillo bien fina y ponerla en la bandeja del horno que cubra toda (con esta cantidad llega justo) cortar con un corta pastas en rectángulos y pinchar con un tenedor. Hornear a 180/200º hasta que estén doradas. Sacar y dejar enfriar. Poner los ingredientes de la cobertura en el vaso (menos el orégano) y trocear un poco en vel 4 (no tiene que quedar deshecho). Pochar 10 minutos en temperatura varoma y vel cuchara giro a la izquierda. Cuando se enfríe colocar sobre las galletas, poner por encima el jamón, un chorrito de aceite de oliva y orégano y servir.

CROQUETAS DE JAMÓN

Volver a índice

INGREDIENTES:

  • 150 gr de harina
  • 150 gr de jamón serrano
  • 1 litro de leche entera
  • Pan rallado
  • Huevos
  • 100l de aceite de oliva
  • Sal
  • Nuez moscada (opcional)
  • Abundante aceite para freír

PROCEDIMIENTO:

Poner en una sartén un poco honda (o una cacerola) el aceite y calentarlo. Añadir la harina y dorarla unos minutos con el fuego medio removiendo con una cuchara de palo o varillas. Esto se hace para que pierda el sabor a “crudo”. Incorporar la mitad de la leche e ir mezclando muy bien (mejor con varillas) hasta que se quede suave y sin grumos. Poner en la bechamel el jamón, sal y, si se quiere, un poco de nuez moscada. Mover sin parar e ir añadiendo el resto de la leche hasta que quede una masa suave y que se despegue un poco de las paredes del recipiente; aproximadamente unos 15 o 20 minutos. Tiene que quedar una pasta que luego, cuando se enfríe, se puedan formar bien las croquetas. Poner en una fuente y dejar enfriar por completo. Se puede hacer de un día para otro. Hacer la forma de la croqueta con dos cucharas y pasarlas primero por huevo y luego por pan rallado. Se pueden congelar y quedan perfectas. Freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente poniendo pocas croquetas cada vez. Si se ponen muchas, el aceite se enfría y se abren las croquetas quedando empapadas en mucho aceite. Ponerlas en una fuente con papel absorbente debajo. Servir recién hechas Se les puede añadir también huevo duro picadito. Admiten cualquier ingrediente, pescado, carne, queso, jamo serrano, jamón york, setas, etc…