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PANETTONES

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¡Por fin me he decidido este año a hacer panettones!. Antes había probado otras recetas más complicadas, incluso haciendo yo mi masa madre. Pero esta de José Enrique González (CONELCHEF), que en este vídeo lo explica genial. Os voy a pasar la receta, que si la seguís al pie de la letra, os aseguro que no falla, bueno os cuento que a mi me salieron mejor a la segunda, pero es que el tema de las harinas es importante, ya que a veces aunque ponga de fuerza no es de de tanta fuerza como la que necesitamos, en este caso sería de “gran fuerza”. En esta receta, en lugar de masa madre, utilizamos “prefermento” que para menos expertos es mejor y no necesita tanto tiempo de leudado.

Os paso la receta

Ingredientes:

Masa prefermentada:

200g de harina floja o de pastelería
150ml de agua a temperatura ambiente o apenas tibia!!
3g de sal
8g de levadura fresca

Masa del Panettone:

masa prefermentada (sacar dos horas antes de la nevera!)
350g de harina fuerte
350g de harina de pastelería
210g de azúcar
15g de sal
310ml de leche a temperatura ambiente
40g de levadura fresca
50g de miel
10 yemas (200g)
300g de mantequilla
Extracto o vainas de vainilla
Ralladura de 2 naranjas
800g de frutas confitadas (variadas)

Glaseado milanés:

80g de azúcar
20g de harina
1 clara (30g)

PROCEDIMIENTO:

Prefermento

Hacer una masa con el prefermento: mezclar la levadura con el agua tibia, añadir la harina mezclada con la sal, amasar 7 minutos en la kitchetn, y hacer una bola y dejarla fermentar a temperatura ambiente 3 horas. Desgasificar (volver a juntarla con las manos) la masa y ponerla en un bol y dejar en la nevera tapada con bolsa de plástico, dos días.

Masa Panettone

Poner las harinas en el bol con el azúcar y mezclar con la sal. Añadir la leche a temperatura ambiente con la levadura mezclada. Amasar cinco minutos, añadir las yemas, amasar e incorporar el prefermento, amasar 6 minutos. Añadir la mantequilla en pomada, poco a poco, si añadir hasta que haya absorbido la anterior. Incorporar la vainilla, la ralladura, y amasar 2 minutos. Echar un chorro de aceite de girasol y amasar un minuto, esto para que se despegue y la podamos manejar. Bien Sacarla a la mesa, extenderla y poner todas las frutas y las pasas, previamente remojadas en ron con agua, secarlas bien. Ir mezclando la masa con las frutas con la ayuda de la cuerna hasta que estén bien mezclada. Dividir en trozos, y bolear delicadamente. Ponerlas en el molde de panettone y dejar fermentar hasta que triplique su volumen.

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Pintarlas con el glaseado (mezclar bien todos los ingredientes con las varillas), con ciuidado. Hacerles un corte en cruz con las tijeras y poner un pegote de mantequilla en medio. HORNEAR ARRIBA Y ABAJO, PONIENDO LA BANDEJA EN EL CARRIL DE MÁS ABAJO, A 200 DURANTE 5 MINUTOS Y A 170 35 MINUTOS HASTA QUE AL PINCHARLA LA AGUJA SALGA SECA.

Enfriarlos colgados boca abajo, habiendo insertado una brocheta o aguja de punto a 3 cm. de la base. Envolverlos aún un poco tibios. Cada uno que se busque su invento para colgarlos, y a mi se me ocurrió esto, jajaja
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BRIOCHE DE NARANJA Y CHOCOLATE

 

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No dejéis de hacer este brioche porque es delicioso y nada difícil de hacer si seguís bien mis instrucciones. En este no he utilizado masa madre ni prefermento, simplemente he dejado levar la masa antes y después de formarlo.

Ingredientes:

  • 370 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • 80 gr. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 120 ml de leche
  • 25 gr de levadura fresca
  • Corteza de naranja confitada
  • Trocitos de chocolate

Procedimiento:

Poner en un recipiente la leche tibia (37º) con el azúcar. Disolver en esto la levadura desmenuzada y añadir las yemas de huevo. Mezclar todo bien. Poner la harina con la sal en el bol de la amasadora (o thermomix) y amasar durante 5 minutos. Con la máquina en marcha ir añadiendo la mantequilla en pomada y seguir amasando otros 5 minutos. Dejar en el mismo recipiente y tapar con una bolsa de plástico (esto es para que no pierda humedad) y esperar hasta que doble su volumen.

Una vez doblado el volumen, sacarla del recipiente y desgasificarla (juntarla bien con las manos) y esperar cinco minutos antes de estirarla.

Estirarla con el rodillo un poco enharinado y dejarla de 1 cm. aprox. de grosor.

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Añadir la naranja confitada, cortada en trocitos pequeños y el chocolate (mejor chocolate 65% cacao) cortado también en trocitos, pero con el cuchillo, ya que con la picadora queda demasiado pulverizado.

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Enrollarlo por el lado más largo y apretarlo bien. Cortarlo en rodajas de 3-4 cm.

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Ponerlos en un molde desmontable o un aro y rodearlo de papel de hornear. Pintarlo con huevo batido.

IMG_2710Dejar dentro del horno (apagado) hasta que doble su volumen. Es conveniente poner un cuenco con agua caliente dentro.

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Cuando haya doblado el volumen, sacarlo. Precalentar el horno a 180º. Cuando haya alcanzado la temperatura, introducir el brioche y hornear hasta que esté doradito. Pincharlo con un aguja para asegurarse de que esté bien cocido por dentro. Mejor dejarlo enfriar en una rejilla.

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COCA DE PATATA

Después de tanto y tanto roscón, lo que más me apetece es la coca de patata mallorquina que tiene una textura especialmente suave y esponjosa, debido a la proporción de patata cocida que lleva en la masa. Es una especie de masa de brioche, se puede hacer con manteca de cerdo o mantequilla. El toque de canela en la masa hace que tenga un sabor peculiar, ya que, curiosamente, no sabe mucho a canela sino a otro tipo de especia que no sabría bien determinar. Este es uno de mis bollos favoritos, que no dejo de hacer, sobre todo en verano, cuando estoy en Mallorca, para el desayuno, porque para la merienda..no llega..

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Ingredientes:

  • 200 gr de patata cocida
  • 100 gr de mantequilla o manteca
  • 200 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 50 ml de leche
  • 25 gr de levadura fresca
  • 600 (aprox) gr de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de canela (opcional, pero le da un gusto estupendo)
  • Aceite de girasol para espolvorear

Procedimiento:

Colocar en una fuente honda la patata caliente y la manteca de cerdo. Mezclar bien hasta obtener un puré.

Agregar la leche, la levadura y mezclar muy bien.

Añadir el azúcar, los huevos y mezclar.

Incorporar la harina poco a poco mientras se va mezclando para que los ingredientes se integren formando una masa blanda y pegajosa. 20 minutos de amasado con la kitchen y 10 en la thermomix. Mojar las manos bien con el aceite para poder manejar la masa, y hacer una bola

Dejar fermentar la masa hasta que duplique su volumen tapada con film.

Con estas cantidades me salen dos grandes, pero las podéis hacer mas pequeñas. A mi me gusta más como quedan grandes, es mejor la textura.

Colocarlas en la bandeja del horno separadas unas de otras. Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño. Para formar las cocas nos tendremos que untar las manos con aceite para poder manejar mejor la masa.

Hornear a 180º entre 8 y 10 minutos. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar. Espolvorearlas con azúcar glas.

Una vez frías se conservan hasta 4 días perfectamente si las metemos en una bolsa de plástico.

HUESOS DE SAN EXPEDITO – VIDEO RECETA

El vídeo de esta receta se lo dedico a mi fiel seguidora Ana que me solicitó la receta hace tiempo.

San Expedito es el patrón de las causas urgentes.

Receta

HUESOS DE SAN EXPEDITO

Más tradicionales de la Semana Santa sevillana que de otros lugares de España, tienen ingredientes similares a las monas de Pascua (harina, yema de huevo y azúcar) pero se fríen y se espolvorean con azúcar como las torrijas. 

Según dice la tradición, por allá por 1871, unas monjas de Paris recibieron una caja con reliquias, afuera de la caja decía “Spedito”, por decir Correo Expreso, y ellas pensaron que las reliquias eran de un tal San Expedito…

VIDEO RECETA

Ingredientes:

Para 25 piezas

  • 225 gr de harina de fuerza
  • 1 yema y un huevo entero
  • 4 cucharadas de aceite
  • ½ sobre de levadura en polvo 8 (royal)
  • 50 gr de azúcar
  • 1 copa de aguardiente
  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar glas para espolvorear

Procedimiento:

Mezclar la harina con la levadura y poner sobre la mesa, formando un volcán, en cuyo centro se echa el huevo y la yema batidos como parta tortilla, el aguardiente, el aceite y el azúcar. Unir la harina poco a poco con los dedos para formar una masa compacta. Una vez lograda, formar una bola con ella y dejarla reposar, embadurnada de aceite, una media hora. Pasado este tiempo ir cogiendo trocitos de masa y formar unos palos de una longitud de 5 cm por 1 cm de grueso, hacer un corte en toda su longitud.

Calentar el aceite, no muy fuerte, e irlos friendo de pocos en pocos para que aumenten mucho de tamaño y se revienten por el corte. Cuando estén dorados, sacarlos con la espumadera  o la araña, escurrirlos bien en papel de cocina y, todavía calientes, espolvorearlos con el azúcar glas. Se toman fríos.

Se conservan muy bien en una lata forrada con papel de cocina y tapados