Archivo de la etiqueta: guiso de codornices

CODORNICES EN ESCABECHE

Los escabeches son muy cómodos porque los puedes tener en la nevera varios días, no sólo no se estropean sino que, además, ganan en sabor. A mi este de codornices es de los que más me gustan.

bbb

 

Ingredientes:

  • 6 codornices
  • 1 cebolla grande o 6 cebollitas francesas (pequeñas)
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • Tomillo y romero
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 75 ml de vinagre suave
  • 50 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua o caldo
  • Sal
  • Zanahorias

Procedimiento:

Bridar las codornices para que se queden con buena forma y salarlas.

 

la foto ddd.jpg

8

Dorarlas en un poco de aceite y reservar. Poner en una cazuela el resto del aceite, calentarlo y poner la cebolla picada o cortada en plumas, junto con la zanahoria en trozos, y el resto de los ingredientes, menos el vinagre, el vino y el caldo. Cuando la cebolla haya bajado un poco de volumen. Añadir el vinagre, el vino, el agua o el caldo y sal. Añadir las codornices y cejar cocer hasta que estén tiernas.

la foto h

 

bbb