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PASTEL DE CEREZAS

 

 

 

 

 

 

 

Aprovechando que las cerezas están en temporada hay que hacer cosas con ellas, que luego se acaban y tardan un año en volver, aunque ahora se pueden encontrar durante todo el año, pero no son las españolas del Valle del Jerte que son las mejores, y además están mucho más caras. Esta vez he realizado la receta en pastelitos individuales pero también la podéis hacer en grande. Los moldes que he utilizado son de silicona, una plancha en la que vienen seis.

He añadido unas gotas de aroma de cereza para potenciar más el sabor, ya que al mezclarse con los demás ingredientes pierden un poco. Este tipo de aromas ahora es muy fácil encontrarlo en cualquier tienda de artículos de repostería.
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 Ingredientes:

  • 6 yemas
  • 250 ml. de leche
  • 200 gr de nata
  • 130 gr de azúcar
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • Cerezas deshuesadas y troceadas
  • Unas gotas de aroma de cereza

Para el glaseado de chocolate con leche:

  • 300 gr. de chocolate con leche
  • 125 gr. de leche
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 25 gr. de glucosa o azúcar

Procedimiento:

Con las yemas, la leche y el azúcar realizar una crema inglesa: Mezclar bien los ingredientes y cocer al baño maría 80º, sin dejar de mover, hasta que espese. Se puede hacer muy fácilmente en la thermomix. Incorporar la gelatina, previamente hidratada y escurrida moviendo para que se disuelva. Dejar enfriar. Montar la nata a medias (semimontada) e incorporarla poco a poco a la mezcla anterior junto con las gotitas de aroma y los trocitos de cereza. Poner en moldes de silicona y congelar.

Para el baño de chocolate con leche: Poner a hervir la leche junto con el azúcar o la glucosa. Dejar que pierda un poco de calor y disolver en ella la gelatina previamente hidratada (ponerla en agua unos minutos) y escurrida. Añadir el chocolate picado y mezclarlo todo muy bien, se puede hacer con la batidora, pero con cuidado de no incorporar demasiado aire. Pasar por un colador para evitar las posibles burbujas.

Sacar de los moldes la mousse congelada, ponerlos encima de una rejilla y echar el glaseado desde el centro para que caiga bien por todos los lados. Poner bandeja debajo para recoger lo que va cayendo. Dejar en la nevera unas horas. Decorar al gusto.

Una vez glaseado se puede volver a meter en el congelador hasta su utilización. En la nevera dura unos cuatro – cinco días.

 

 

TARTA AZABACHE OTOÑO

Para esta tarta he utilizado el glaseado del vídeo. Las hojas las he hecho tomando como molde hojas naturales, os pondré en breve un vídeo para que veáis cómo se hacen.

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CABECERA la receta

Para la base de bizcocho de chocolate sin harina:

  • 250 gr. de claras montadas a punto de nieve
  • 85 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 65 % cacao
  • 60 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de yemas

Procedimiento:

Fundir el chocolate y mezclarlo con las yemas y la mantequilla uniendo todo muy bien. Incorporar las claras montadas con el azúcar a punto de nieve y extender en la bandeja del horno (previamente forrada con papel de cocina o silicona)  de forma que quede una planta de 1/2 cm. más o menos. Hornear a 200 unos 5-6 minutos, hasta que al pincharla la aguja salga seca. Reservar

Para la mousse de chocolate:

  • 250 gr. de chocolate 65 % cacao
  • 250 gr. de nata para montar
  • 50 gr. de azúcar
  • 3 claras
  • 1 pizca de sal y de canela

Procedimiento:

Semimontar la nata con el azúcar. Derretir el chocolate en el micro o al baño maría, junto con la pizca de sal y de canela. Incorporarlo suavemente a la nata hasta que esté muy bien mezclado. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, de la misma forma, a la mezcla anterior.

Poner un aro de repostería de 24 cm. de diámetro encima de una bandeja plana cubierta con plástico (hoja de guitarra) y poner toda la mezcla en él, alisando bien la superficie y dando unos golpes suaves para que se asiente bien la mezcla y no haya burbujas. Tapar la superficie con film y meter en el congelador. Esto es mejor que lo hagáis de un día para otro.

Preparar el glaseado de chocolate según la receta del “glaseado perfecto”

Sacar del congelador el molde, quitarle el film,  y pasar el soplete delicadamente por los lados para que sea más fácil quital el aro. Poner la tarta sobre una rejilla con una bandeja debajo. Cuando el glaseado tenga una temperatura de 36º aproximadamente, dejarlo caer desde el centro de la tarta (ver vídeo). Esperar unos minutos y pasarlo con cuidado a la fuente donde lo vayáis a poner. dejar en la nevera y decorar.  A mi, esta vez, se me ocurrió adornarla con unas hojas de chocolate y una trufa, utilizar vuestra imaginación o lo que tengáis a mano y seguro que os quedará preciosa. Es una tarta deliciosa, aguanta muchos días en la nevera y se puede guardar también en el congelador.

Aquí tenéis otra presentación

GLASEADO DE CHOCOLATE PERFECTO

Por favor, probar este glaseado porque queda espectacular

BIZCOCHO GENOVÉS RELLENO DE NATA Y GLASEADO DE CHOCOLATE

Como he visto que esta receta es de las que más visitas recibe, me he decidido a ponerla en vídeo por si tenéis alguna duda.

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BIZCOCHO GENOVÉS RELLENO DE NATA GLASEADO DE CHOCOLATE

El bizcocho genovés o “genoise” es un básico en la repostería. Al no llevar ningún componente graso, excepto la yema de huevo, resulta bastante poco calórico con respecto a otros. Se puede hacer en plancha para enrollar, redondo, o individuales como los “mojicones”.

Al no llevar levadura, la esponjosidad se consigue montando los huevos  con el azúcar hasta “punto de relieve”. Indispensable: varillas eléctricas o montador. A mano se puede hacer, de hecho antiguamente no se hacía de otra manera, pero resulta muy cansado para los brazos tanto batir, batir..

Esta vez lo he rellenado de nata y glaseado con chocolate.

DSCN0653Ingredientes para un  bizcocho molde 24 cm.

Procedimiento:

Montar los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos, con mucho volumen y muy blanqueados. Al tirar para arriba con la espátula tiene que caer como una cinta. Añadir la ralladura de limón.

Añadir la harina tamizada , poco a poco, y mezclar bien con la espátula de abajo  a arriba, con movimientos envolventes, de manera que quede bien incorporada pero que no se baje la mezcla.

Engrasar y enharinar el molde y poner la mezcla en él. Meter en el horno precalentado a 180º .Hornear hasta que esté dorado y al pincharlo la aguja salga seca.

Desmoldarlo sobre una rejilla, a los 10 minutos aprox. de sacarlo del horno. Dejarlo enfriar del todo. Cortar una rodaja de 2 cm. de la parte de arriba.

DSCN0648Quitar la miga dejando 2 cm. de bordes, tanto en los lados como en la parte de abajo. Rellenar con la nata montada y cubrir con la rodaja que habíamos cortado. Darle la vuelta para que la parte más plana quede arriba.

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En esta foto ya le he dado la vuelta. Las rallas que se ven son la marca de la rejilla. Con el glaseado desaparecen.DSCN0650Preparar el glaseado de mi receta: glaseado perfecto para bañar tartas. Cubrir la tarta con él dejándolo caer desde el centro, de forma que los laterales queden también cubiertos. Esto se hace muy bien poniendo el bizcocho encima de una rejilla y una bandeja debajo, así recogemos muy bien el sobrante del glaseado y no manchamos la encimera. Dejarla enfriar en la nevera. Mejora de un día para otro.

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