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PAELLA DE LANGOSTINOS

¡Qúe poquito queda para irme de vacaciones!! Después de un invierno agotador, estoy deseando ya tomarme este mes de agosto de descanso, en mi querida Mallorca, que tanta paz y felicidad me proporciona, eso si, en compañía de mi familia porque sino nada sería igual.  Y como no paro de maquinar, acabo de grabar este vídeo para un concurso de Canal Cocina. Esta receta ya la tengo en el blog pero con otro vídeo, que voy a sustituir por este.

Es una paella que sale muy bien de precio porque sólo lleva langostinos y pueden ser congelados, pero si seguís bien los pasos, veréis que sale muy sabrosa y además es fácil de hacer y  se adapta a todos porque es agradable, ya que no hay que pelar los ingredientes a la hora de comerla y mancharse las manos, para niños ¡ideal! la técnica os sirve para elaborar otros tipos de arroces. Ahora en verano y, sobre todo, cuando tenéis que hacer una comida para muchos, un buen arroz es de lo más socorrido y económico y encanta a casi todo el mundo.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

IMG_4200IMG_4201Este es uno de los platos que mas me gustan, lo hicimos el otro día en un taller en De olla y Sartén y fue todo un éxito, además la materia prima era insuperable, con lo que el resultado también lo fue. Son platos tradicionales españoles que hay que resurgir, porque con tanta modernidad estamos dejando atrás estos guisos excelentes.

Ingredientes:

  • 12 trozos de pescado de 3 clases (merluza, rape y algún otro pescado de consistencia dura)
  • Caldo de pescado
  • 1 calamar grande
  • 4 gambas, 4 cigalas, 8 mejillones, 12 almejas
  • vino blanco
  • 1 cebolla, 1 tomate, harina, aceite de oliva
  • Para la picada: Ajo, almendras, perejil, chocolate, azafrán

Procedimiento:

Enharinar el pescado y freirlo en aceite bien caliente, vuelta y vuelta solamente para que coja consistencia, porque el pescado se hará después con el fumé. Retirar y reservar.

Añadir los crustaceos y mariscos y lo flambeamos todo con el vino blanco, y reservamos.

Mientras tanto haremos una picada con los ingredientes.

En una cazuela haremos el sofrito de cebolla y tomate y cuando esté a punto pondremos el pescado y el marisco y lo cubriremos con el caldo de pescado, el fuego procuraremos que sea vivo y una vez que hierva le agregamos la picada y lo dejamos cocer unos 5 minutos y lo rectificamos de sal. Servir inmediatamente.

Yo lo que hice esta vez, es elaborar un fumé con los cuerpos y las cabezas de los gambones y luego se lo añadí al resto, además así no hay que pelar tantas cosas mientras nos lo comemos. Los cuerpos los añadí al final en los últimos dos minutos.

Para elaborar el fumé con los cuerpos y las cabezas se ponen a cocer unos cinco minutos y depués se trituran y se pasan por el colador para extraer bien los jugos.