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HOJALDRES DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Ingredientes:

  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 2 manojos de espárragos blancos (pueden ser de lata, muy escurridos)
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre, sal

Procedimiento:

Estirar el hojaldre con u rodillo hasta conseguir una lámina de 4 mm de espesor (algunas vienen ya estiradas). Cortarla en 8 rectángulos. Pinchar con un tenedor y pincelar con huevo batido. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Mientras tanto, retirar la parte más dura de los espárragos, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, y cocerlos en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos. Reservarlos dentro del agua.

Asar los pimientos en el horno (45 minutos) o el microondas (15 minutos a potencia máxima). Cuando estén tiernos, pelarlos y triturarlos con la batidora con el ajo. Condimentar con sal, vinagre, aceite y mezclar.

Escurrir los espárragos del agua. Retirar los hojaldres del horno y colocarlos sobre platos. Repartir los espárragos sobre los rectángulos horneados y cubrirlos con la salsa de pimientos. Servir enseguida.

Se puede hacer también con pimientos de lata para abreviar. Pero, lógicamente, queda mejor con los asados en casa.

ROLLITOS CALIENTES DE ESPÁRRAGOS Y DE CEBOLLETA CON PARMESANO


Ingredientes:

  • Espárragos verdes o blancos de lata, no muy gordos
  • Mayonesa
  • Pan de molde sin corteza
  • Cebolleta tierna
  • Queso parmesano o grana padano rallado al momento

Procedimiento:

Aplastar bien con un rodillo las rebanadas de pan de molde. Untarlas con mayonesa y poner un espárrago. Enrollar y cortar por la mitad el rollito.

Para los rollitos de cebolleta y parmesano, hacer lo mismo con el pan y untarlo también con mayonesa, poner encima la cebolleta picada muy fina y el queso rallado al momento. Enrollar y cortar por la mitad el rollito.

Pintarlos con mantequilla un poco derretida y poner en horno caliente a 200º en la posición arriba y abajo hasta que esté un poco dorados. Servir al momento.

Se pueden tener preparados con antelación en la nevera y, en el último momento, ponerles la mantequilla y meterlos en el grill del horno.

Sirven para poner como aperitivo.

CREMA FRIA DE ESPÁRRAGOS

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INGREDIENTES:

Para cuatro personas

  • 1 lata de espárragos blancos de 250 gr
  • 1 ½ hojas de gelatina neutra
  • 100 ml de nata líquida
  • ½ bote de leche Ideal grande (leche evaporada)
  • 100 ml de agua
  • 150 gr de cubitos de hielo
  • 1 pastilla de caldo de ave o sal

Para servir:

  • 1 o 2 huevos duros troceados pequeños
  • 1  guacate maduro en trocitos
  • Cebollino picado o perejil (para decorar)

PREPARACIÓN:

Poner la gelatina en remojo con agua fría.

Disolver la pastilla de caldo en al agua caliente. Añadir la gelatina bien escurrida y mover bien con las varillas. Añadir el resto de los ingredientes incluido el líquido de los espárragos y triturarlo con la batidora eléctrica hasta que quede muy fino. Si que quedara alguna hebra pasarlo por el colador. Comprobar el punto de sal.

Servir muy fría con los trocitos de huevo y aguacate y espolvorear con el cebollino picado.

NOTA: Si quiere mejorar esta crema, añadir los cuerpos de 150 gr de gambas cocidas.