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TARTA ROGEL- ARGENTINA

Gracias, Gastón, por “obligarme” a preparar esta tarta de tu tierra. Está exquisita!!!

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Ingredientes:

  • 150 gr de mantequilla
  • 400 gr de harina
  • 6 Yemas
  • 50 mililitros de agua tibia
  • Dulce de leche, 500 g

Merengue italiano

  • Claras, 3
  • 65 ml de agua
  • 200 gr de azúcar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que quede todo bien unido. Meter en la nevera una hora. Separar en 6 trozos

Estirar cada trozo en redondo, dejando un grosor de 1 ml, más o menos. Hornear a 180º durante 5-10 minutos. Tienen que quedar los bordes dorados.

Dejar enfríar un poco. Intercalar los discos con el dulce de leche.

Preparar el merengue italiano:

Poner en un cazo el agua con el azúcar, dejar hervir hasta alcanzar 119-120º. Mientras ir montando las claras. Añadir el almíbar, recién retirado del fuego, cuando las claras están muy montadas. Incorporarlo en “hilillo” procurando que no toque las pareces del recipiente. Esto hacerlo en velocidad media y, cuando esté todo el almíbar integrado, subir la velocidad y seguir batiendo hasta que enfríe.

Poner en una manga pastelera y hacer montoncitos del merengue encima del último disco de la tarta. Quemar con el soplete.

CROQUEMBOUCHE

Hace poco, me preguntaron que dulce me gustaría hacer y no me había atrevido y contesté: un “Croquembouche”. Ayer, hojeando uno de mis libros de Le Cordon Bleu, lo vi y dije, pues voy a por él, no es difícil solo hace falta ¡paciencia!. Este dulce consiste en hileras de lionesas rellenas de crema pastelera enriquecida y bañadas en caramelo. Tradicionalmente se prepara en Francia para las bodas. Se lo regalo a María Rosa Albert, para una comida importante, donde la gente que lo va a degustar, seguro que sabrá apreciarlo. Desde aquí le doy las gracias por su apoyo incondicional, apostando siempre por mi trabajo.

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Ingredientes:

Para las lionesas:

Pasta choux:

  • 250 gr de agua
  • 100 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Procedimiento:

Poner en un cazo el agua con la mantequilla y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir de golpe la harina con la sal y el azúcar, remover bien hasta que la pasta se haga una bola y se separe de las paredes del cazo. Dejar enfriar un poco e ir añadiendo lentamente los huevos batidos, uno tras otro, batiéndolos bien tras cada adición. Continuar batiendo hasta que la pasta esté espesa y brillante. Ha de caerse de la cuchara cuando ésta se agita.

CON THERMOMIX:

Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos 100º vel.2. Agregarf de golpe la harina previamente pesada y programar 15 seg vel 4. Dejar templar retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.

Poner otra vez el vaso en la máquina y programar vel 4 y,sin programar tiempo, ir añadiendo los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que no quede bien incorporado el anterior.

Con esta cantidad salen unas 80 unidades. Si hacéis un cono más pequeño que este os llega perfectamente. Se pueden tener hechas el día anterior bien guardadas en una bolsa de plástico, y rellenarlas antes de formar el croquembouche.

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Para la crema enriquecida:

Yo he elaborado una crema pastelera muy espesa enriquecida con dulce de leche.

Ingredientes para la crema:

  • 1 l de leche
  • 80 gr de maizena
  • 1 vaina de vainilla
  • 12 yemas
  • 250 gr de azúcar
  • 200 gr de dulce de leche espeso

Procedimiento:

Poner en un recipiente hondo las yemas, junto con el azúcar y batir sin llegar a blanquear. Añadir la maizena y un poco de leche y mezclar bien, Mientras poner la leche a hervir junto con la vainilla abierta y sacado todo su interior. Cuando levante el hervor incorporarlo poco a poco al recipiente con la mezcla anterior. Mover bien y volver a incorporar todo a la cazuela de la leche. Mover con las varillas sin parar hasta que espese. Mezclar con el dulce de leche Reservar hasta que esté fría totalmente. Mejor unas horas antes o de un día para otro. También se puede hacer la crema pastelera en el microondas y queda muy bien (ver vídeo).

Rellenar las lionesas con la crema. Reservar

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Para el caramelo:

  • 1 kg. de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 300 gr. de glucosa.

Procedimiento:

Disolver el azúcar en el agua y llevar a ebullición. Espumar y añadir, sin dejar de remover, la glucosa. Bajar el fuego y dejar hasta que adquiera un color dorado.

Introducir la parte superior de las lionesas en caramelo y ponerlas (con el caramelo hacia abajo) sobre un papel de horno, o silicona. Dejar enfriar.

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El cono lo he fabricado yo con una cartulina gorda. También os podéis arriesgar a hacerlo sin cono, pero siendo la primera vez, os recomiendo que lo hagáis con el. Forrarlo con papel de horno.

Colocar las lionesas de la hilera inferior. Sumergir los laterales de las lionesas en el caramelo y pegarlos entre si, con cuidado de que no queden pegados al papel. Seguir haciendo hileras hasta terminar. Algunas lionesas se les puede poner un poco de crocanti de almendra. Dejar solidificar del todo. Quitar con mucho cuidado el molde y depositar la croquembouche sobre una base de nougatine (caramelo con almendras, estirado fino). Si esto os complica, también se puede poner sobre una base redonda de pasta sablé horneada.

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Se que os puede resultar muy complicado, pero os aseguro que me lo pasé en grande montando la croquembouche. Es cuestión de organización. Las lionesas las preparé el día anterior, con lo cual, haciéndolo así no resulta tan pesado. Es mejor consumirlo en el día y reservarlo en un sitio alejado de humedad. También se puede hacer sin el cucurucho, yo he probado en otra ocasión y ha salido muy bien y nos evitamos la parte difícil de sacarlo.

BANOFFEE PIE

Este pastel típicamente inglés es muy fácil de elaborar, además no necesita horno. El Banoffee Pie debe su nombre a la contracción de sus dos principales ingredientes, la banana y el toffe, aunque está mucho más rico con dulce de leche.

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CABECERA la receta

Ingredientes:

  • 1 Paquete de galletas digestive
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 kg o más de plátanos
  • 250 gr de dulce de leche espeso
  • ½ litro de nata
  • 80 gr de azúcar para la nata

Procedimiento:

Triturar las galletas hasta pulverizarlas del todo. Derretir la mantequilla y mezclar bien con las galletas.

Forrar el fondo y las paredes de un molde desmontable de 26 cm con las galletas, de forma que quede compacto. Meter en el congelador hasta que se solidifique.

Pelar y trocear los plátanos en pedazos de 2-3 cm. Aprox. Cubrir toda la base del molde con los trozos de plátano. Encima cubrirlos con el dulce de leche y por último con la nata montada bien firme.

Espolvorear con un poco de cacao puro en polvo o con virutas de chocolate. Yo lo he adornado con unos trozos de plátano seco.

ALFAJORES ARGENTINOS DE DULCE DE LECHE

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INGREDIENTES:

  • 200 gr de harina normal
  • 300 gr de maizena
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de levadura Royal
  • 200 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de brandy
  • Ralladura de limón (opcional)
  • Dulce de leche (comprado)

PROCEDIMIENTO:

Batir la mantequilla con el azúcar y agregar las yemas una a una, el brandy y la ralladura de limón.

Tamizar las harinas junto con la levadura y el bicarbonato y se va agregando a la mezcla anterior hasta formar una bola. Dejar reposar un rato tapada /p>

Extender con un rodillo en un grosor de ½ cm más o menos y cortar disco de 4 a 5 cm. según el tamaño que se deseen, pero quedan mejor cuanto más pequeños.

Hornear 10 minutos más o menos a 180º. Tienen que quedar blanquitos y un poco dorados los bordes, pero muy poco.

Dejar enfriar y rellenarlos con el dulce de leche. Espolvorear con azúcar glas. También se les puede poner coco alrededor del relleno de dulce de leche. Están mejor de un día para otro.

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HELADO DE DULCE DE LECHE ¡RECETA FACILÍSIMA!

Para que luego no digáis…aquí os dejo este helado muy conocido pero de muy fácil elaboración en casa.

Ingredientes:

  • 800 ml de nata para montar
  • 1 bote de 450 gr de dulce de leche “La Lechera”
  • 1 paquete de galletas (al gusto)

Procedimiento:

Montar muy bien la nata.

Mezclar poco a poco con el dulce de leche (tiene que ser “La Lechera” porque es un poco más líquido y se mezcla mejor). Incorporarlo bien con movimientos envolventes para no bajar la nata.

Ponerlo en un molde redondo o de cake (yo lo he puesto en uno desmontable) e ir alternando capas de helado y de galletas y dejarlo en el congelador hasta que esté totalmente helado.

Servir adornado con formas de chocolate o de caramelo. También se puede poner unos chorritos de dulce de leche encima.