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HISTORIA DE LOS DONUTS

Durante doscientos años, los donuts no tuvieron agujero en el centro. Este bollo de pasta frita nació en Holanda en el siglo XVII, y cruzó el Atlántico con los emigrantes de este país que poblaron Pennsylvania. Allí fue bautizado con el nombre actual, y allí adquirió el orificio que lo ha hecho famoso. La denominación, dough nut, literalmente “nuez de pasta” hace referencia a su forma redonda y pequeña, como el fruto seco. El hueco central lo adquirió en 1847, cuando el marino Hanson Gregory agujereó los bollos que elaboraba su madre para hacer que se frieran mejor. Una placa recuerda hoy su “gesta” en su localidad natal.

Dunkin’ Donuts es una cadena internacional especializada en donuts (también conocidas como rosquillas o simplemente donas); fundada por William Rosenberg, en 1950 en Quincy, Massachusetts, Estados Unidos.

DONUTS


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DONUTS

Ingredientes:

  • 125 ml de leche
  • 1 huevo mediano
  • 50 gr de mantequilla o aceite
  • 370 gr aprox. de harina de fuerza (Mercadona)
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • Opcional: ralladura de naranja y cardamomo molido
  • 80 gr de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 20 gr de levadura fresca prensada
  • Aceite de girasol para freír en sartén honda (1/2 l. más o menos)

PROCEDIMIENTO:

Mezclar la leche y el aceite a temperatura tibia (37º), añadir el azúcar, el azúcar vainillado y disolverla batiendo, a continuación añadir el huevo hasta que quede todo bien incorporado y desmenuzar la levadura e incorporarla y mover hasta que se disuelva. Añadir la harina con el pizco de sal. Todo esto se hace muy bien en un robot que amase.

Amasar hasta que quede una masa suave pero que no se peque a las manos. Dejar reposar tapada con una bolsa de plástico en un lugar fuera de corriente de aire hasta que doble su volumen.

Juntar toda la masa con las manos y estirarla con un rodillo dejándola con un grosor de 1 cm.

Cortarla con un aro de 7 cm. más o menos y hacerle otro agujero en el centro con otro aro de 3 cm.

Ponerlos en la bandeja del horno muy separados y dejar de doblen el volumen.

Freírlos en el aceite sin que esté muy caliente para que no se doren muy rápido, dándoles la vuelta. Ponerlos sobre papel absorbente para que escurran bien la grasa.

GLASEADOS PARA LOS DONUTS

GLASEADO CORRIENTE DE AZÚCAR:

Ingredientes:

  • Azúcar glass (se puede hacer en casa con el robot)
  • Unas gotas de limón
  • Un poquito de agua

Mezclar bien el azúcar glass con las gotas de limón e ir añadiendo agua hasta que quede una pasta más bien espesa, pero no demasiado, lo justo para que al ponerla en el donuts quede semitransparente.

GLASA REAL DE COLORES:

Ingredientes:

    • 400 gr de azúcar glass tamizado
    • 2 claras de huevo
    • El zumo de un limón
    • Colorantes alimentarios
    • 1-2 gotas de glicerina

Batir las claras de huevo a punto de nieve hasta que estén muy espesas. Añadir el azúcar la glicerina y el zumo de limón batiendo un minuto. La glasa debe esparcirse bien. Si no se puede, aligerarla con agua o espesarla añadiendo un poco más de azúcar glass.

Repartir la glasa entre varios cuencos y mezclarla con colorantes alimentarios. Con una brocha esparcirla por la parte de encima de los dunuts.

BAÑO DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

  • Chocolate negro
  • Una cucharada de margarina
  • Un chorrito de leche o nata

Derretir chocolate negro junto con la margarina y la leche en el microondas poco a poco para que no se queme, más o menos 1 o 2 minutos dependiendo de la cantidad de chocolate y la potencia del microondas. Mover bien con una cuchara para se integren bien los ingredientes. Dejar enfriar un poco y cubrir la parte de arriba de los donuts.

BERLINESAS

INGREDIENTES:

Los agujeros de la masa de los donuts.

Dejar fermentar de igual manera y freírlos también de igual forma.

Rebozarlas con azúcar corriente y si se desea, rellenarlas con crema pastelera espesa.