Super contenta estoy con el último molde de Silikomart que hemos comprado en la tienda. Con este molde se hizo el pastel que ganó la copa del mundo de pastelería. Yo lo he hecho de mousse de chocolate, fruta de la pasión y bizcocho de pistacho.
Com veis, viene el kit completo para poder realizar la decoración.
Ingredientes:
Para la mousse de chocolate:
- 250 gr. de leche
- 120 gr. de yemas
- 60 gr. de azúcar
- 250 gr. de chocolate 70%
Para la crema de fruta de la pasión:
- 300 gr. de puré de fruta de la pasión
- 100 gr. de yemas de huevo
- 125 gr .de huevos
- 100 gr. de azúcar
- 1 lámina y 1/2 de hojas de geltina
- 125 gr. de mantequilla
Para el bizcocho de pistacho:
- 150 gr.de mantequilla
- 130 gr.de pasta de pistacho
- 20 gr. aceite de girasol
- un poco de colorante verde pistacho
- 2,5 gr de sal
- 100 gr de azúcar glas
- 110 gr de azúcar invertido
- 200 gr de huevos
- 165 gr de harina floja
- 7 gr de impulsor (levadura química)
Para el glaseado de chocolate:
- 300 gr azúcar (1)
- 50 gr agua (1)
- 200 gr nata (1)
- 100 gr cacao puro en polvo (2)
- 9 gr de hojas de gelatina (3)
- 55 gr agua fría (4)
Lo primero que hay que tener preparado el el glaseado, y el bizcocho de pistacho. ya que es mejor hacerlo de un día para otro.
Calentar el azúcar, el agua 1 y la nata hasta los 80º . Añadir el cacao mezclándolo con túrmix, luego le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas, una vez todo mezclado, le añadimos el agua fría (4). Taparlo con un film a piel y conservar en la nevera. La temperatura ideal de glaseado es a 36º.
Mousse de chocolate: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. En la crema caliente añadir el chocolate mezclando bien hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Semimontar la nata e incorporársela a lo anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba y en la misma dirección para que no se baje la nata.
Bizcocho de pistacho: Batir la mantequilla la mantequilla en la batidora con la ayuda de la pala, incorporar el aceite de girasol y la pasta de pistacho con el colorante. Incorporar el azúcar invertido, el azúcar glas tamizado y la sal. Añadir los huevos a temperatura ambiente, mezclar y añadir la harina mezclada con el impulsor y tamizada. Trabajarlo hasta que los sólidos queden bien mezclados.
Estirar en la bandeja del horno en un grosor de 1/2 cm. y cocer a 200 durante 7-8 minutos
Crema de pasión: Poner la gelatina a remojar en agua fría. Meclar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla. Llevar a ebullición removiendo continuamente hasta que la mezcla adquiera consistencia. Dejar enfriar hasta 35-40º y después añadir la mantequilla y mezclarla bien don la batidora de mano. Enfriar.
Montaje: Poner la mousse de chocolate en una manga y rellenar 2 cm. del molde. De la misma forma poner otra capa de 1/2 cm. de la crema de pasión, recortar con la parte ancha del cortador del kit un aro de bizcocho y ponerlo encima. Rellenar hasta arriba, dejando 1/2 cm. para poner otro aro de bizcocho que habremos cortado con el cortador en forma de flor. Congelar.
Calentar el glaseado de chocolate a la temperatura indicada antes. Desmoldar el pastel congelado, ponerlos sobre una rejilla y colocarle encina el aro del kit que nos ayudará ha hacer el dibujo. Primero glasear la parte de dentro con un glaseado de color, seguidamente el de chocolate en la parte de debajo. Dejar solidificar unos minutos y retirar el aro. Dejar en nevera. Os dejo un enlace que os servirá muy bien de guía. https://www.youtube.com/watch?v=5PJ9_mIImnM
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