INGREDIENTES:
- 1 kg de cebollas
- 1 vaso pequeño de azúcar
- 1 vaso pequeño de vino tinto bueno
- Un poco de aceite o mantequilla
- ½ vaso pequeño de vinagre de jerez
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Cortar las cebollas en aros muy finitos. Ponerlas en la cazuela con un poco de aceite o mantequilla (más bien escaso) y rehogarlas a fuego muy suave hasta que bajen de volumen. Se añade el vino, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Se deja cocer tapado muy lento ½ hora.
Se destapa la cacerola y tiene que cocer otra media hora también a fuego muy lento hasta que el aceite salga a la superficie y la cebolla se quede muy reducida y melosa.
NOTA: Sirve para guarnición de carnes y para canapés de diversos tipos: queso, solomillo, etc.
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