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COCA DE VERDURAS

La superconocida “Coca de verduras” y también super…rica.

COCA DE VERDURAS

 

INGREDIENTES:

MASA 

  • 150 gr de aceite de oliva
  • 150 gr de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 20 gr de levadura prensada o un sobre de levadura para pan
  • 400 o 500 gr de harina aproximadamente

PARA CUBRIR

  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un poco de pimentón

PREPARACIÓN:

Poner la harina en un recipiente hondo y grande y hacer un hueco en el centro (como un volcán). En el hueco poner el agua con la levadura disuelta (el agua ha de estar tibia), la sal, el azúcar y el aceite. Ir mezclando la harina con los líquidos desde fuera hacia dentro, hasta incorporar bien la harina y hacer una bola, amasar unos minutos.

Si se dispone de Thermomix: poner la manteca, el aceite, la sal y el azúcar y calentar un minuto vel. 2 a 37º. Incorporar la levadura y mezclar 4 seg. Vel. 4. Incorporar la harina y programar 15 seg. Vel. 6. Dejarla fermentar dentro del vaso una hora aproximadamente. 

Estirar la masa finita dentro de una bandeja de horno ocupando toda la superficie de la bandeja.

Picar todas las verduras y mezclarlas bien con un poco de aceite de oliva, el pimentón y la sal. Cubrir la masa con las verduras.

Hornear la coca durante 20 minutos a 200º aproximadamente. 

 

ESCALIBADA

Aquí tenemos la archiconocida “escalibada”, uno de mis platos favoritos de verduras, además de sana, vistosa y se puede emplear también como guarnición, tanto de carnes como de pescado, y sobre todo una de las mejores “cocas”, de la que os dejo también la receta.

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Pimientos grandes rojos
  • Cebolla
  • Aceite y sal
  • orégano (opcional)
Después de lavar bien las berenjenas, pimientos y pelar la cebolla, las secamos bien y las untamos bien con aceite ayudándonos con un papel de cocina o una brocha. La cebolla la partimos por la mitad. Ponemos la sal.
Ponemos todo en la bandeja del horno y lo asamos a 200º aproximadamente 45 minutos.
Una vez asado se saca del horno y se tapa con un trapo hasta que se enfríe. Esto se hace para que se pueden pelar mejor. Una vez frío se pela todo muy bien, sin dejar ninguna pepita de los pimientos. Reservar los jugos que sueltan en la bandeja. Se hacen tiras con la berenjena y los pimientos y la cebolla se deja en gajos.
Disponer todo en una fuente alternando los colores. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra, los jugos reservados, un poco más de sal y orégano.