Después de tanto y tanto roscón, lo que más me apetece es la coca de patata mallorquina que tiene una textura especialmente suave y esponjosa, debido a la proporción de patata cocida que lleva en la masa. Es una especie de masa de brioche, se puede hacer con manteca de cerdo o mantequilla. El toque de canela en la masa hace que tenga un sabor peculiar, ya que, curiosamente, no sabe mucho a canela sino a otro tipo de especia que no sabría bien determinar. Este es uno de mis bollos favoritos, que no dejo de hacer, sobre todo en verano, cuando estoy en Mallorca, para el desayuno, porque para la merienda..no llega..
Ingredientes:
- 200 gr de patata cocida
- 100 gr de mantequilla o manteca
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos
- 50 ml de leche
- 25 gr de levadura fresca
- 600 (aprox) gr de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de canela (opcional, pero le da un gusto estupendo)
- Aceite de girasol para espolvorear
Procedimiento:
Colocar en una fuente honda la patata caliente y la manteca de cerdo. Mezclar bien hasta obtener un puré.
Agregar la leche, la levadura y mezclar muy bien.
Añadir el azúcar, los huevos y mezclar.
Incorporar la harina poco a poco mientras se va mezclando para que los ingredientes se integren formando una masa blanda y pegajosa. 20 minutos de amasado con la kitchen y 10 en la thermomix. Mojar las manos bien con el aceite para poder manejar la masa, y hacer una bola
Dejar fermentar la masa hasta que duplique su volumen tapada con film.
Con estas cantidades me salen dos grandes, pero las podéis hacer mas pequeñas. A mi me gusta más como quedan grandes, es mejor la textura.
Colocarlas en la bandeja del horno separadas unas de otras. Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño. Para formar las cocas nos tendremos que untar las manos con aceite para poder manejar mejor la masa.
Hornear a 180º entre 8 y 10 minutos. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar. Espolvorearlas con azúcar glas.
Una vez frías se conservan hasta 4 días perfectamente si las metemos en una bolsa de plástico.
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