Archivo de la etiqueta: cobertura de chocolate

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 6 huevos
• 80 gr de maicena
• 40 gr de cacao puro en polvo
• 200 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla
• 600 gr de galletas tipo tostadas rectangulares
• 300 ml de café mezclado con 50 gr de Brady u otro licor

Para la cobertura:

• 125 gr de agua
• 225 gr de azúcar
• 3 o 4 hojas de gelatina (si se quiere más duro poner 4)
• 250 gr de chocolate fondant muy negro

Procedimiento:

Batir los huevos con la maicena y el azúcar. Poner la leche a hervir junto con el cacao. Verter la leche con cuidado sobre la mezcla de maicena, yemas y azúcar mezclando bien con las varillas. Volver a incorporarlo al cazo y poner en el fuego flojo sin dejar de mover hasta que espese. Por último poner la mantequilla sin dejar de mover hasta que esté totalmente integrada. Reservar

Humedecer las galletas con el café aromatizado con el licor y ponerlas en un molde rectangular forrado con papel film.

Alternar capas de galletas con la crema de chocolate hasta formar cuatro capas de galletas. Dejar enfriar en la nevera unas horas.

Desmoldar sobre una fuente y cubrirlo con la cobertura de chocolate.

Se puede adornar con virutas de chocolate o galletas molidas formando un dibujo, con hojas de chocolate, etc..

Cobertura

Poner en un cazo el agua con el azúcar y arrancar el hervor, en este punto el densímetro deberá marcar 32 grados Baume.

Poner las hojas de gelatina en remojo hasta que se ablanden. Escurrilas y disolver en el jarabe una a una.

Añadir el chocolate fondant troceado. Moverlo mucho pero cuidado para que no haga burbujas hasta que quede todo disuelto. Se puede hacer con la batidora con cuidado. Colarlo por un colador de malla finita.

Dejarlo enfriar un poco a temperatura ambiente y bañar el pastel poniendo el gaseado desde el centro dejándolo caer hacia los lados ayudándose con una espátula.