Hoy os dejo este post con algunos de mis trabajos en MIGAS para el fin de semana: Son mis exclusivas mini tartas para dos, estas son de leche merengada, de queso y dulce de leche, fraisier, cítricos con núcleo de chocolate y glaseado de mandarina, esta semana he incorporado una nueva: de piña y coco (piña colada) y peta crispis de lima.
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Etiquetado Alta pastelería, cheese cake de dulce de leche, Migas, tarta de leche merengada, tarta de piña y coco, tarta fraisier
Ingredientes:
Para la base:
Procedimiento:
Triturar las galletas hasta que queden totalmente pulverizadas. Derretir la mantequilla y mezclarla muy bien con las galletas. Forrar el fondo y las paredes de un molde desmontable de 26 cm con las galletas, de forma que quede compacto. Meter en el congelador hasta que se solidifique.
Poner en agua las hojas de gelatina hasta que se ablanden (5 minutos más o menos). Disolverlas en la leche caliente (sin hervir). Batir el queso con la nata y después mezclarlo bien con el dulce de leche, de manera que quede bien incorporado. Añadir la gelatina mezclando bien. Montar las claras a punto de nieve muy firme y mezclarlo con lo anterior, poco a poco de abajo arriba y con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
Cubrir el fondo de galletas con la mezcla y meter en la nevera mínimo 3 horas para que tome cuerpo.
Desmoldarlo y cubrirlo con virutas de chocolate.
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