Archivo de la etiqueta: chalotas

SALSA BORDELESA


  • ¾ de li de vino tinto
  • ¼ del de fondo de carne
  • 4 chalotas grandes

Se pone a reducir el vino con las chalotas hasta  ½ litro de su volumen. Se añade el fondo y se deja reducir de nuevo.

 

SALSA DE TRUFA NEGRA


  • 2 chalotas
  • 6 champiñones grandes
  • 2 trufas negras
  • 100 gde nata
  • Aceite de oliva
  • Sal

Salsa de trufa: Pelar las chalotas y picar. Limpiar los champiñones. Rehogar las chalotas con un poco de aceite y una pizca de sal, añadir los champiñones y rehogar hasta que se evapore el agua que suelten. Añadir las trufas laminadas, el jugo de trufa y la nata y cocer hasta que reduzca a la mitad del volumen inicial.